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我國傳統(tǒng)的清明節(jié)大約始于周代，已有二千五百多年的歷史。清明最開始是一個很重要的節(jié)氣，清明一到，氣溫升高，正是春耕春種的大好時節(jié)，故有“清明前后，種瓜種豆”,“植樹造林，莫過清明”的農(nóng)諺。后來，由于清明與寒食的日子接近，而寒食是民間禁火掃墓的日子，漸漸的，寒食與清明就合二為一了，而寒食既成為清明的別稱，也變成清明時節(jié)的一個習俗，清明之日不動煙火，只吃涼的食品。

清明節(jié)的由來

清明正當吃野菜 這些做法試過嗎

生活在城市中的我們吃多了大棚蔬菜，是否想嘗嘗純天然的野菜呢？恰逢踏春時節(jié)，利用周末閑暇時光，帶上家人親近自然。在欣賞美景的同時，自己動手挖點野菜，既鍛煉身體，又品嘗野味，豈不美哉！在此，小編為大家精心整理了野菜的各種做法，希望讓大家嘗到更多美味。

1.蕨菜

吃起來不僅鮮嫩滑爽，而且營養(yǎng)價值很高。富含多種維生素和礦物質(zhì)，享有山菜之王的美譽。藥理實驗結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。

做法：蕨菜往往有苦澀味，要先煮過后經(jīng)換水泡洗，鹵、爆、炒、燒、煨、燜均可。

2.清明菜

如今的清明節(jié)除了延續(xù)掃墓的習俗外，清明菜更因清明菜粑粑的淡出而鮮為人知，只有在中藥鋪中聽見它的學名“鼠曲草”時，才會被人從記憶中重新拾起。生活在鋼筋混凝土里久了，我們漸漸遺忘了前人流傳下來的習俗，也漸漸遺失了我們心中最純真的東西。

做法：這個唯一的作用就是做清明菜粑粑了，在粑粑面皮里混入清明菜，放點兒老咸菜炒的肉餡兒，好吃慘了！每年都盼到吃這個！可祛風濕、利濕濁、化痰止咳，調(diào)中益氣，祛脂降壓。

3.野蔥

用野蔥炒雞蛋，炒臘肉，一縷辛香，讓蛋香、臘味錦上添花。有舒張小血管，促進血液循環(huán)的作用。

做法：可以加入各種食材炒，香氣撲鼻。

4.竹筍

性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。

做法：烹調(diào)時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。

5.血皮菜

生長健壯，抗逆性強，基本上不受病蟲危害，無農(nóng)藥污染。其嫩枝葉做菜，質(zhì)脆嫩，具有菊科類植物的特殊清香，風味獨特。民間認為紫背菜有涼血、去虛火的功效，是一種有益于人類健康保健蔬菜。

做法：可炒食、做湯、打火鍋，具特殊香味，鮮嫩可口，炒食加腐乳、沙茶醬等佐料，獨具風味。

6.香椿

古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養(yǎng)豐富，并具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

做法：香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。

7.薺菜

又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)。

做法：常見食用菜譜有：薺菜餃，薺菜雞蛋湯。在山東魯南地區(qū)（以滕州使用最為廣泛）有一種叫做菜煎餅小吃，經(jīng)常使用薺菜作為一種材料與其他混合加上雞蛋，口味鮮美，具有良好的口感。

8.折耳根

又名魚腥草，味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現(xiàn)代藥理實驗表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。

做法：涼拌、燉湯。

9.野麥菜

和萵苣菜差不多做法：清炒。

蕨菜

野麥菜

注意事項〉

腸胃敏感的人要少吃

野菜多為寒涼性，脾胃虛弱和慢性腸炎的人，最好不要多吃。即使是正常體質(zhì)的人，野菜吃多了也會造成脾寒胃虛等癥。雖然野菜對“降火”和提高免疫力有一定幫助，但也不是任何人都有“熱”有“毒”需要清理。實火旺，臉上長痘、口舌生瘡、口臭、急躁、大便干等癥狀可以多吃點，以瀉火氣。像馬齒莧、野芹菜等野菜中含有過敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的人吃的時候需要謹慎。

野菜至少要泡兩小時

“吃膩了雞鴨魚肉，春天來了，吃點野菜，換換口味，也圖個新鮮。”市民喬女士說。盡管野菜是好東西，但也要防止吃野菜中毒。醫(yī)生表示，有的市民在挖到野菜之后會迫不及待地放到嘴里常常鮮，“這其實很危險。因為有的野菜不常見，萬一有毒那危害就大了。即便是在市場上買到的野菜，也都應該先用傳統(tǒng)的方式處理一下，至少在清水中浸泡兩個小時。” （本報綜合）

竹筍

血皮菜

清明菜

香椿