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圖為家庭自制酸奶。

家庭自制食品時(shí),食材選擇、加工過(guò)程、衛(wèi)生把控等方面都可能存在潛在隱患,有的食品其實(shí)并不適合家庭自制。

泡菜、臘肉、酸奶、餅干……時(shí)尚的自制食品越來(lái)越多地走進(jìn)人們生活。天氣轉(zhuǎn)暖,各種食材變得豐富起來(lái),許多自制食品愛(ài)好者又開(kāi)始躍躍欲試了。但是,自制食品真的安全嗎?

自釀葡萄酒導(dǎo)致甲醇中毒

媒體報(bào)道,寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后,頭暈眼花,雙眼視力模糊不清。檢查發(fā)現(xiàn),張先生患了中毒性急性視神經(jīng)炎,視力一落千丈,最低到0.1。

云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副研究員王興紅指出,葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的主要代謝產(chǎn)物是乙醇,但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生甲醇。甲醇有強(qiáng)毒性,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中摻雜了甲醇成分。

專家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來(lái)釀酒,因?yàn)槭秤闷咸训膯螌幒勘容^少,而單寧是葡萄酒中的重要物質(zhì)。自釀葡萄酒,要使用相對(duì)可靠的玻璃、陶瓷器皿,而且發(fā)酵過(guò)程溫度也不要過(guò)高。

自制酸奶讓寶寶拉肚子

一位媽媽曾在網(wǎng)上求助,她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。

江蘇省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)辦公室主任顏曉東介紹,“自制酸奶能夠根據(jù)不同人對(duì)甜度的要求進(jìn)行調(diào)整。但制作過(guò)程要很細(xì)心,以免混入雜菌,否則不但影響酸奶口感,也會(huì)對(duì)人體造成影響。”

顏曉東說(shuō),自制酸奶不宜用菌粉,因?yàn)榧词咕郾旧頉](méi)問(wèn)題,在存放中也會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)而產(chǎn)生雜菌。“最好的引子是超市購(gòu)買的新鮮酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保證完全無(wú)菌,會(huì)導(dǎo)致雜菌越來(lái)越多,對(duì)人體產(chǎn)生危害。”

自制藥酒導(dǎo)致烏頭堿中毒

去年,東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院收治一病人,因喝自制藥酒致烏頭堿中毒,心臟驟停5次險(xiǎn)些喪命。該院急診中心徐昌盛主治醫(yī)師提醒,市民自制藥酒放中草藥一定要謹(jǐn)慎,不要輕信偏方。

清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院中醫(yī)科主任初笑鷗建議,泡酒過(guò)程需警惕四類中藥:一是“馬錢子”；二是“川烏”“草烏”；三是“水蛭”；四是“蒼耳子”。這些中藥有些具有毒性,不可長(zhǎng)期服用,如生的川烏、草烏毒性極大,嚴(yán)禁作為中藥飲片直接泡酒。

一些專家還建議,藥酒盛夏季節(jié)宜少量服用,特別對(duì)陰虛陽(yáng)旺體質(zhì)者更應(yīng)注意。有肝腎疾病、消化道潰瘍、高血壓、過(guò)敏性疾病、心功能不全等患者則應(yīng)禁用。

自制泡菜:亞硝酸鹽致癌得小心

亞硝酸鹽是一類較強(qiáng)的致癌物,容易出現(xiàn)在泡菜等腌制食品中。報(bào)道稱,不論泡菜還是咸菜,腌制后1～3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期,此時(shí)間段含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢(shì)。

一般情況下,從第3天開(kāi)始,泡菜壇子中的氧氣因微生物的繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,這一過(guò)程需要15天左右。

制作泡菜時(shí),最好選擇普通的燒制瓦罐,空氣中的乳酸菌可更好地進(jìn)入罐中利于發(fā)酵。對(duì)泡菜密封時(shí)要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。

自制發(fā)酵豆制品:肉毒桿菌很可怕

去年,在新疆打工的張女士吃了自制的臭豆腐后肉毒桿菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命,丈夫跑遍全市各大醫(yī)院沒(méi)能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。

醫(yī)生說(shuō),肉毒素是目前已知毒性最強(qiáng)的毒素之一,毒性高過(guò)砒霜。而自制臭豆腐、豆豉等發(fā)酵食品,極易引發(fā)肉毒桿菌中毒。

專家指出,豆制品在發(fā)酵過(guò)程中對(duì)抑制雜菌沒(méi)有特別好的效果,一旦制作不好,被雜菌污染的風(fēng)險(xiǎn)很大,“肉毒桿菌是其中一種,而且是最可怕的,毒性非常大,服用過(guò)量有可能致命。” 來(lái)源:《新京報(bào)》