圖為家庭自制酸奶。
家庭自制食品時,食材選擇、加工過程、衛生把控等方面都可能存在潛在隱患,有的食品其實并不適合家庭自制。
泡菜、臘肉、酸奶、餅干……時尚的自制食品越來越多地走進人們生活。天氣轉暖,各種食材變得豐富起來,許多自制食品愛好者又開始躍躍欲試了。但是,自制食品真的安全嗎?
自釀葡萄酒導致甲醇中毒
媒體報道,寧波張先生喝了1公斤自制葡萄酒后,頭暈眼花,雙眼視力模糊不清。檢查發現,張先生患了中毒性急性視神經炎,視力一落千丈,最低到0.1。
云南大學生命科學學院副研究員王興紅指出,葡萄酒在發酵過程中酵母菌的主要代謝產物是乙醇,但同時也會產生甲醇。甲醇有強毒性,一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡,多源自酒中摻雜了甲醇成分。
專家指出,市面上出售的食用葡萄往往并不適宜用來釀酒,因為食用葡萄的單寧含量比較少,而單寧是葡萄酒中的重要物質。自釀葡萄酒,要使用相對可靠的玻璃、陶瓷器皿,而且發酵過程溫度也不要過高。
自制酸奶讓寶寶拉肚子
一位媽媽曾在網上求助,她的寶寶每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
江蘇省營養學會公共營養師培訓辦公室主任顏曉東介紹,“自制酸奶能夠根據不同人對甜度的要求進行調整。但制作過程要很細心,以免混入雜菌,否則不但影響酸奶口感,也會對人體造成影響。”
顏曉東說,自制酸奶不宜用菌粉,因為即使菌粉本身沒問題,在存放中也會因為保存不當而產生雜菌。“最好的引子是超市購買的新鮮酸奶,一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子,家庭操作不可能保證完全無菌,會導致雜菌越來越多,對人體產生危害。”
自制藥酒導致烏頭堿中毒
去年,東南大學附屬中大醫院收治一病人,因喝自制藥酒致烏頭堿中毒,心臟驟停5次險些喪命。該院急診中心徐昌盛主治醫師提醒,市民自制藥酒放中草藥一定要謹慎,不要輕信偏方。
清華大學第一附屬醫院中醫科主任初笑鷗建議,泡酒過程需警惕四類中藥:一是“馬錢子”；二是“川烏”“草烏”；三是“水蛭”；四是“蒼耳子”。這些中藥有些具有毒性,不可長期服用,如生的川烏、草烏毒性極大,嚴禁作為中藥飲片直接泡酒。
一些專家還建議,藥酒盛夏季節宜少量服用,特別對陰虛陽旺體質者更應注意。有肝腎疾病、消化道潰瘍、高血壓、過敏性疾病、心功能不全等患者則應禁用。
自制泡菜:亞硝酸鹽致癌得小心
亞硝酸鹽是一類較強的致癌物,容易出現在泡菜等腌制食品中。報道稱,不論泡菜還是咸菜,腌制后1～3天是亞硝酸鹽含量最高的時期,此時間段含量呈現遞增態勢。
一般情況下,從第3天開始,泡菜壇子中的氧氣因微生物的繁殖而耗盡,蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少,這一過程需要15天左右。
制作泡菜時,最好選擇普通的燒制瓦罐,空氣中的乳酸菌可更好地進入罐中利于發酵。對泡菜密封時要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。
自制發酵豆制品:肉毒桿菌很可怕
去年,在新疆打工的張女士吃了自制的臭豆腐后肉毒桿菌中毒,需要肉毒抗毒素血清救命,丈夫跑遍全市各大醫院沒能找到,最后是好心市民家里存留的血清救了命。
醫生說,肉毒素是目前已知毒性最強的毒素之一,毒性高過砒霜。而自制臭豆腐、豆豉等發酵食品,極易引發肉毒桿菌中毒。
專家指出,豆制品在發酵過程中對抑制雜菌沒有特別好的效果,一旦制作不好,被雜菌污染的風險很大,“肉毒桿菌是其中一種,而且是最可怕的,毒性非常大,服用過量有可能致命。” 來源:《新京報》
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