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營養專家表示，這跟鐵鍋燒菜一個道理，關鍵在于酸性食物的加入

□通訊員 王婷 本報記者 黃淼君

鐵做的小魚煮菜治貧血，有科學依據嗎？

營養專家表示，這跟鐵鍋燒菜一個道理，關鍵在于酸性食物的加入

□通訊員 王婷 本報記者 黃淼君

缺鐵性貧血該怎么治？

日前，一名加拿大科學家為治療柬埔寨窮人的缺鐵性貧血問題，發明了“鐵魚”供當地人食用。這樣離奇的治療方式，我們適用嗎？昨天，記者就此咨詢了我省的營養專家。

事件回放：

煮“鐵魚”改善了當地人的缺鐵性貧血

據美國新聞網站5月20日報道，加拿大科學家克里斯托弗。查爾斯(Christopher Charles)6年前發現柬埔寨人患有嚴重的貧血癥，試圖幫他們解決這個問題。不幸的是，通過食用鐵補充劑和含鐵豐富的食物這類傳統方法都行不通，因為當地的窮人根本負擔不起。所以他想出用小鐵魚作為烹飪原料的新奇想法。

起初，他建議把小圓鐵塊放進鍋里煮，可柬埔寨的婦女卻不愿意。隨后，他與同事又把鐵塊做成了蓮花形狀，但仍然遭到反對。最后，查爾斯研究了柬埔寨歷史文化，決定把鐵塊做成魚的形狀。魚在柬埔寨是好運的象征，婦女們欣然同意將其添加到做飯用的鍋中以補充鐵元素。

查爾斯還提醒說，在湯中添加一點檸檬汁，會使鐵吸收得更好。12個月后，用上鐵魚的的村莊，有數百位村民的貧血癥被治愈了

目前，大約有2500戶家庭正在使用鐵魚，而且鐵魚已被分發到柬埔寨各大醫院和非營利組織。幸運的鐵魚項目在柬埔寨大獲成功，很快將被推向北美和歐洲其他國家。

醫學分析：加拿大科學家的成功有賴于兩個條件

這條新聞很快引發了本報“流言粉碎機”專欄的關注，這個方法到底靠譜嗎？記者就此采訪了浙江省中西醫結合學會營養學分會副主委、浙江省醫院營養科消化科主任鄭培奮。

鄭主任給出的答復是：“靠譜，但成功的關鍵有兩點。”

鄭主任說，首先要明確的是，鐵魚方法適用的是柬埔寨當地的窮人，他們因為經濟原因負擔不起鐵補充劑和含鐵豐富的食物。這是前提條件。

其次就是神奇的檸檬汁了。

“早年，我國許多家庭炒菜用的是鐵鍋，其實和鐵魚是一個道理。但從醫學上來看，這樣的方法并不能讓人體補充鐵元素，而檸檬汁等酸性食物的加入，使鐵元素的吸收成為了可能。”鄭主任說。

鐵鍋、鐵塊這類鐵元素對于人體來說，是一種非血紅蛋白的鐵元素，不容易被人體吸收，只有酸性食物的加入，才會提高吸收率。

“酸性食物除了檸檬，還有醋、番茄等，比如燒番茄炒蛋、糖醋里脊、咕嚕肉等這類酸酸的菜，用鐵鍋炒的話，才可以增加鐵元素的吸收。”鄭主任說。

專家建議：兒童和孕婦可以適當補鐵

為什么科學家要想這么多辦法幫助柬埔寨人補鐵呢？鐵元素有這么重要嗎？

“很重要，鐵元素是人體必需的微量元素。”鄭主任說，鐵元素是血紅蛋白的組成成分，血紅蛋白參與氧的運輸和存儲。如果鐵元素攝入不足，會導致人體缺氧，記憶力、免疫能力都會下降。

如今，我們在食物種類上選擇更多，越來越多的人提倡少吃紅肉，而豬牛羊的肉正是富含鐵元素的。

“鐵元素可以分為非血紅蛋白鐵元素和血紅蛋白鐵元素，后者更容易被人體吸收，這類鐵元素廣泛地存在于紅肉、動物內臟、菠菜等蔬菜中。”鄭主任說，建議一些特殊人群要注意鐵元素的補充。

浙江省營養監測結果顯示，大城市孕婦貧血患病率為13.79%，中小城市為14.29%，農村為14.89%，孕婦是補鐵的重點人群。

除了孕婦，鄭主任建議生長發育期的兒童、咀嚼能力不太好的老人以及一些手術后體弱的患者，都需要適當補充鐵元素。

“人體是否缺鐵，做一個鐵代謝水平的檢查就可以發現。我們一般建議通過食補，如果有必要，請在醫生指導下選擇一些補鐵的補充劑。”鄭主任說。