天津網(wǎng) 訊 天津日報記者 徐楊 蘇曉梅 昨天上午，市餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門召開了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)實施“標準圖示法”示范單位現(xiàn)場觀摩會，向全市餐飲機構(gòu)推廣實施“標準圖示法”。圖示將餐飲食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和法律法規(guī)的各項內(nèi)容有機結(jié)合，工作人員按圖索驥即可做到按標準操作，使食品安全監(jiān)管工作實現(xiàn)模式化、標準化、規(guī)范化。
據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督所稽查大隊隊長陳建軍介紹，目前天津有資質(zhì)的餐飲企業(yè)達19000余家，為了保障消費者在外放心用餐，天津監(jiān)管部門通過歸納總結(jié)餐飲食品安全的各項規(guī)章制度，創(chuàng)新性地將食品加工過程中的場所布置、專間要求、清洗消毒等環(huán)節(jié)的最佳衛(wèi)生狀態(tài)進行總結(jié)歸納，引導餐飲企業(yè)結(jié)合自身狀況制成標準圖片張貼在廚房、倉庫等重點環(huán)節(jié)和部位。這種圖示的方法既簡明又直觀，餐飲企業(yè)工作人員不用再死記硬背管理規(guī)范，也不用擔心工作人員文化水平低理解不了管理規(guī)范，只要按照圖示標準操作就可將衛(wèi)生保持在最佳狀態(tài)。
昨天的推動會上，記者在“標準圖示法”示范餐飲機構(gòu)看到，后廚房各個專間張貼有120余張標準圖示。例如：涼菜間的圖示要求操作前用75%的酒精對菜刀等工具進行清洗消毒，每兩小時用95%酒精對冷葷菜墩進行消毒，冰箱把手每隔30分鐘噴灑75%酒精消毒；在洗菜區(qū)，圖示要求所有未清洗的食物原料都放在藍色塑料筐里，已經(jīng)清洗干凈的食物原料則放在白色塑料筐里；在冷藏區(qū)，圖示要求所有存放的原料都統(tǒng)一裝在食品保鮮盒內(nèi)，每個盒上都貼有標簽標有存放的原料名稱。
據(jù)介紹，“標準圖示法”對餐飲企業(yè)的“十個特征性指標”的落實情況進行了重點要求，這些指標分別是保鮮盒、儲物盒、刀具架、腳踏式垃圾桶、一次性鞋套、壁柜等。
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