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天津網(wǎng) 訊 每日新報記者 王祖凌 午餐加工的每個過程都可以透過明亮的玻璃一目了然，使用了10多年的塑鋼門窗依然潔白如新，這是一個比家里廚房還要干凈的師生午餐加工現(xiàn)場。15米長的超級洗碗機，3600個兩個半小時內(nèi)完成清洗、消毒、烘干程序，切菜機1小時能夠處理一千斤的蔬菜，這里已經(jīng)成為跟時間和安全競賽的午餐加工生產(chǎn)線。在正舉行的濱海新區(qū)2015年食品安全宣傳周活動中，濱海新區(qū)市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局首次組織了28家學(xué)校食堂、集體用餐配送單位參觀學(xué)習(xí)活動。新報記者獨家為您探訪，看被譽為“新區(qū)標桿”的學(xué)校配餐中心是如何為師生打造安全放心午餐的。

原材料都是“大牌” 保證每樣都能溯源

凌晨4:30，這是塘沽二中心小學(xué)配餐食堂首批員工上班的時間，他們每天需要為4所學(xué)校3600名師生加工午餐，而每天需要的蔬菜就在這個時候送來。檢菜，這是第一步。外觀檢查，土豆不能發(fā)芽、發(fā)黑，綠葉菜必須具備農(nóng)藥檢測證明。收完菜，接著便是擇菜、清洗，每天1700多斤菜必須要在3小時內(nèi)處理完畢，而接下來的1個小時，便是使用機器對蔬菜進行分切、切絲、切丁或去皮，同時處理的還有700多斤肉類、800多斤大米。

在主食庫和副食庫內(nèi)，記者看到大米、油、調(diào)料等都在架子上碼放整齊，一些沒用完的調(diào)料，都放入了密封盒內(nèi)保存。按照食品存儲要求，倉庫門口放置了防鼠板，所有貨架離墻離地。而在冷凍區(qū)域，半成品庫里放置著丸子，生鮮庫里則是豬肉和雞肉，冷凍儲存的物品一周內(nèi)必須使用完畢。食堂負責(zé)人許洪俊介紹說，“我們用的油是九三集團的，豬肉是千喜鶴的，雞肉是大成集團的，每一批進來都有檢測檢驗報告，我們這里入口的每一種食品能夠溯源。”此外，食堂里所有的丸子都是工人們自己絞肉再制作的，防止有不好的肉摻進肉餡。

每天上午10多開始，20余名工人進入了最緊張的戰(zhàn)斗中，1小時10分鐘的時間內(nèi)，需要分裝3600份盒飯，除米飯外，還有一個主葷、一個次葷和一個素菜，需要在自分裝起2小時內(nèi)送到4個學(xué)校的師生手中。冬季的時候，所有餐具、保溫箱都會在使用前再進行一次加溫消毒，讓熱飯菜進熱飯盒，放進熱的保溫箱。當(dāng)所有餐點全部運走后，大規(guī)模的清潔便陸續(xù)開始。

設(shè)施使用10多年 依然潔凈如初

記者在現(xiàn)場看到食堂里潔白如新的塑鋼門、明亮的玻璃，擦得锃亮的灶臺、煙灶，幾乎找不到一點灰塵。新區(qū)市場監(jiān)管局的人員還透露了一個讓人吃驚的消息：這些設(shè)施已經(jīng)使用超過10年。這完全歸功于食堂近乎“潔癖”的管理規(guī)定：“必須比家里還要干凈！”因此這里的工人們習(xí)慣每周至少將1000多平方米食堂區(qū)域的玻璃全清2次，地面一天至少清潔2次，食堂還給工人們配置了一臺多功能洗地機，吸塵、擦洗、刮干一步到位，瓷磚地面始終保持閃閃發(fā)光。

據(jù)了解，二中心小學(xué)食堂是新區(qū)最早的食堂之一，已經(jīng)運營了13年，是原塘沽區(qū)域最早拿到市衛(wèi)生部門頒發(fā)的食品衛(wèi)生A級的單位，更是新區(qū)55個中小學(xué)、幼兒園、職業(yè)院校食堂和配餐單位的標桿。新區(qū)市場監(jiān)管局食品安全負責(zé)人介紹說，二中心小學(xué)配餐食堂最驕傲的地方，就是不管什么時候來，都保持著相同的水準，這是執(zhí)法人員在多次飛行檢查中得出的結(jié)論。

兩個半小時清潔3600套餐盒

隨著就餐完畢，3600套餐盒被運回食堂統(tǒng)一清洗。許洪俊說，多年前食堂只配送1000多份午餐，10多個工人清洗需要洗五六個小時，而現(xiàn)在3600個飯盒再加3600個餐盒蓋，兩個半小時結(jié)束戰(zhàn)斗。而負責(zé)清洗的則是一個15米長的超級洗碗機。記者看到，洗碗機共分4個步驟，除渣、超聲波清洗、烘干、消毒，15米的流水線下來，油膩膩的餐盒便已經(jīng)干干凈凈。

許洪俊介紹，20多人為3600人配餐，為了提高效率，也為了將工人解放出來，食堂還配置了土豆去皮機，1小時能處理1000斤的切菜機、切丁機、絞肉機等，以及自己設(shè)計的保溫箱加熱消毒機。每年暑假，食堂還要聘請專業(yè)人員來清洗煙灶內(nèi)部，防止發(fā)生火災(zāi)，對灶臺進行檢修，以防跑冒滴漏，并對所有用電線路進行檢查，防止老化。