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專家提醒現(xiàn)擠現(xiàn)賣的奶容易受污染不要直接喝 本土熱銷巴氏奶則無虞

廣州日?qǐng)?bào)訊 （記者涂端玉）主打現(xiàn)擠現(xiàn)賣、號(hào)稱純天然、無添加的“生鮮奶”遭遇當(dāng)頭一棒。日前國家食藥監(jiān)總局組織專家論證后“潑冷水”，稱其未必營養(yǎng)高，建議不要直接喝。

廣州日?qǐng)?bào)記者了解得知，目前不少商家仍在大力兜售“生鮮奶”產(chǎn)品，但銷售業(yè)績(jī)平平。部分消費(fèi)者則通常分不清“生鮮奶”和“純奶”的區(qū)別。乳業(yè)專家就此解釋，“生鮮奶”完全不同于廣州市面熱銷的幾大本土品牌“純奶”，后者符合國標(biāo)則安全無虞，消費(fèi)者可放心食用。

食藥監(jiān)總局：

“生鮮奶”較易受污染

“生鮮奶”消費(fèi)問題突然備受重視，記者了解得知，日前食藥監(jiān)總局特地組織有關(guān)專家在《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》中解讀了“生鮮奶”。何謂“生鮮奶”？其通常也叫生鮮乳，是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。

為何“生鮮奶”更加黏稠、看上去頗為吸引人？“這是由于未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，‘生鮮奶’的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來‘黏稠’、‘風(fēng)味濃郁’的感官印象。但研究表明‘生鮮奶’與經(jīng)過巴氏殺菌的‘純奶’其實(shí)在營養(yǎng)及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。”食藥監(jiān)總局解釋。

據(jù)了解，“生鮮奶”較為容易引起微生物污染，而其主要來源則是環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。如果“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

食藥監(jiān)總局該解讀認(rèn)為，“生鮮奶”沒經(jīng)過消毒處理，而且奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的先例，建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”。

市場(chǎng)調(diào)查：

生鮮奶價(jià)格普遍高于市面常溫奶

“親們不要再喝常溫奶了，沒營養(yǎng)、有的全是添加劑。常溫奶經(jīng)過高溫殺菌的同時(shí)也殺死了該有的營養(yǎng)成分，其實(shí)常溫奶只是比白開水多了些味道而已。純正現(xiàn)擠鮮奶味道更加香濃更加營養(yǎng)。”在淘寶某鉆級(jí)賣家店里，映入眼簾的就是如此一段抬高生鮮奶貶低常溫奶的“兜售聲”，該產(chǎn)品售價(jià)不菲，價(jià)格為58元/2升裝，月銷售額在數(shù)十壺左右。

該賣家還承諾：“機(jī)械采擠后即入專用冰箱冷藏，全程沒有任何空隙可以讓細(xì)菌污染。”其強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)擠生鮮奶的奶味相對(duì)于巴氏奶會(huì)更香更濃、口感更佳，煮開后滿屋子都飄著奶香味。這樣的商家并不少，有的甚至號(hào)稱“早晚一杯，小孩喝了長身體，大人喝了防骨質(zhì)疏松”。

記者了解發(fā)現(xiàn)，“自家”、“自喂”、“現(xiàn)擠現(xiàn)賣”、“無添加”、“營養(yǎng)更高”幾大關(guān)鍵詞往往是此類生鮮奶商家的共同賣點(diǎn)，價(jià)格則普遍高于市面常溫奶，不少買家的反饋包括“口味一般”、“比巴氏奶多了膻味”等。總體而言，大部分都為零星散賣，月成交量破百的店鋪都很少見。

據(jù)悉，為保障“生鮮奶”質(zhì)量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)。

專家建議監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，防止不合格“生鮮奶”銷售；乳品加工企業(yè)應(yīng)在“生鮮奶”收購過程中，加強(qiáng)質(zhì)量檢查力度；消費(fèi)者則應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，盡量不直接飲用未經(jīng)殺菌的“生鮮奶”。

業(yè)界觀點(diǎn)：

市售巴氏奶符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)

不少消費(fèi)者或由此引發(fā)對(duì)市面熱銷本土常溫鮮奶、巴氏奶的擔(dān)憂，質(zhì)疑其會(huì)不會(huì)也因“生鮮度”高而導(dǎo)致問題多多。

對(duì)此，乳業(yè)專家特別強(qiáng)調(diào)稱，目前市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。

此外，記者還了解得知，乳制品生產(chǎn)過程中如果要使用“生鮮奶”，也有著嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。據(jù)悉，乳品企業(yè)在收購“生鮮奶”時(shí)均按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行合格性檢驗(yàn)，不合格的原奶是不允許進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的。

生鮮奶特點(diǎn)

●是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。

●較容易引起微生物污染，存在一定的食品安全隱患。

●市售價(jià)格高于常溫奶。