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專家提醒現擠現賣的奶容易受污染不要直接喝 本土熱銷巴氏奶則無虞

廣州日報訊 （記者涂端玉）主打現擠現賣、號稱純天然、無添加的“生鮮奶”遭遇當頭一棒。日前國家食藥監總局組織專家論證后“潑冷水”，稱其未必營養高，建議不要直接喝。

廣州日報記者了解得知，目前不少商家仍在大力兜售“生鮮奶”產品，但銷售業績平平。部分消費者則通常分不清“生鮮奶”和“純奶”的區別。乳業專家就此解釋，“生鮮奶”完全不同于廣州市面熱銷的幾大本土品牌“純奶”，后者符合國標則安全無虞，消費者可放心食用。

食藥監總局：

“生鮮奶”較易受污染

“生鮮奶”消費問題突然備受重視，記者了解得知，日前食藥監總局特地組織有關專家在《食品安全風險解析》中解讀了“生鮮奶”。何謂“生鮮奶”？其通常也叫生鮮乳，是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。

為何“生鮮奶”更加黏稠、看上去頗為吸引人？“這是由于未經過均質工藝處理，‘生鮮奶’的乳脂肪球較大，煮沸后會發生聚集上浮，從而帶來‘黏稠’、‘風味濃郁’的感官印象。但研究表明‘生鮮奶’與經過巴氏殺菌的‘純奶’其實在營養及人體健康功能方面并沒有顯著性差異。”食藥監總局解釋。

據了解，“生鮮奶”較為容易引起微生物污染，而其主要來源則是環境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動物體的布魯氏桿菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等。如果“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。

食藥監總局該解讀認為，“生鮮奶”沒經過消毒處理，而且奶牛是否健康、有沒有檢疫、運輸過程中有沒有被污染等信息尚難以做到完全追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風險更大。國內外都有因食用“生鮮奶”而引發食物中毒的先例，建議消費者不要直接飲用“生鮮奶”。

市場調查：

生鮮奶價格普遍高于市面常溫奶

“親們不要再喝常溫奶了，沒營養、有的全是添加劑。常溫奶經過高溫殺菌的同時也殺死了該有的營養成分，其實常溫奶只是比白開水多了些味道而已。純正現擠鮮奶味道更加香濃更加營養。”在淘寶某鉆級賣家店里，映入眼簾的就是如此一段抬高生鮮奶貶低常溫奶的“兜售聲”，該產品售價不菲，價格為58元/2升裝，月銷售額在數十壺左右。

該賣家還承諾：“機械采擠后即入專用冰箱冷藏，全程沒有任何空隙可以讓細菌污染。”其強調，現擠生鮮奶的奶味相對于巴氏奶會更香更濃、口感更佳，煮開后滿屋子都飄著奶香味。這樣的商家并不少，有的甚至號稱“早晚一杯，小孩喝了長身體，大人喝了防骨質疏松”。

記者了解發現，“自家”、“自喂”、“現擠現賣”、“無添加”、“營養更高”幾大關鍵詞往往是此類生鮮奶商家的共同賣點，價格則普遍高于市面常溫奶，不少買家的反饋包括“口味一般”、“比巴氏奶多了膻味”等。總體而言，大部分都為零星散賣，月成交量破百的店鋪都很少見。

據悉，為保障“生鮮奶”質量安全，我國及美國、歐盟等國家都制定了生鮮乳中微生物的限量標準。

專家建議監管部門加強對現制現售生鮮乳飲品的監管，防止不合格“生鮮奶”銷售；乳品加工企業應在“生鮮奶”收購過程中，加強質量檢查力度；消費者則應提高認識，盡量不直接飲用未經殺菌的“生鮮奶”。

業界觀點：

市售巴氏奶符合國家安全標準

不少消費者或由此引發對市面熱銷本土常溫鮮奶、巴氏奶的擔憂，質疑其會不會也因“生鮮度”高而導致問題多多。

對此，乳業專家特別強調稱，目前市場上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費者購買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經過冷卻、原料奶檢驗、除雜、標準化、均質、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國家有關標準要求的產品。

此外，記者還了解得知，乳制品生產過程中如果要使用“生鮮奶”，也有著嚴格的法規和標準要求。據悉，乳品企業在收購“生鮮奶”時均按照國家標準要求進行合格性檢驗，不合格的原奶是不允許進入生產環節的。

生鮮奶特點

●是未經殺菌、均質等工藝處理的原奶的俗稱。

●較容易引起微生物污染，存在一定的食品安全隱患。

●市售價格高于常溫奶。