距離中秋節(jié)還有足足兩個(gè)月，已經(jīng)隱約能嗅到月餅大戰(zhàn)的“硝煙”了。世紀(jì)聯(lián)華杭州紹興路店里的粽子柜臺(tái)剛撤下不久，五味和的現(xiàn)烤月餅專柜已經(jīng)擺上了，昨天早上10點(diǎn)不到已經(jīng)賣出不少。“現(xiàn)在買了當(dāng)點(diǎn)心吃的多，過些日子生意還要好些。”銷售員一邊把生月餅放進(jìn)烤箱一邊說。
今年月餅上市早，因?yàn)橛嗀洉?huì)開得就比往年早。從七月中旬開始，頤香齋、五味和這些月餅老字號(hào)的訂貨會(huì)就已經(jīng)啟動(dòng)，知味觀、翠沁齋等省內(nèi)各大月餅品牌的訂貨會(huì)隔幾天也要開，預(yù)計(jì)8月初今年的月餅將大量上市，“月餅季”基本啟動(dòng)。
爭(zhēng)市場(chǎng)：
中秋延后，月餅上市反而早
今年的中秋節(jié)是9月27日，比去年遲了近20天(9月8日)，可是月餅企業(yè)鋪貨的時(shí)間反而提前了。目前在杭州部分超市，已有五味和、知味觀的現(xiàn)烤月餅開始專柜銷售，諾丁和一些地方品牌的的筒裝月餅也已經(jīng)上市。
“中秋節(jié)晚，銷售旺季就拉長(zhǎng)了，所以大家都比較看好今年的市場(chǎng)。”頤香齋總經(jīng)理袁江華說，以往月餅一般都是提前中秋一個(gè)月左右的時(shí)間上市，去年提前到一個(gè)半月左右，今年月餅上市的時(shí)間差不多提前了兩個(gè)月左右，“這除了延長(zhǎng)月餅銷售季，給后面的銷售旺季造勢(shì)外，主要是因?yàn)樵?lsquo;三公’消費(fèi)大幅減少后，普通消費(fèi)群體仍然是市場(chǎng)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，提前搶占市場(chǎng)可以加深消費(fèi)者對(duì)品牌的印象。”
各大月餅生產(chǎn)企業(yè)對(duì)今年的行情都比較樂觀。有包裝禮盒生產(chǎn)企業(yè)表示，今年接到月餅禮盒生產(chǎn)訂單，比去年增長(zhǎng)了20%~30%。杭州某知名月餅品牌負(fù)責(zé)人私下透露，已經(jīng)把銷售目標(biāo)提高了兩成：“因?yàn)橄拗?lsquo;三公’消費(fèi)，前年各大月餅企業(yè)都出現(xiàn)了銷售大滑坡。去年大家都調(diào)低了生產(chǎn)量，結(jié)果不少地方都出現(xiàn)了賣斷貨的情況。估計(jì)今年月餅的銷售市場(chǎng)在穩(wěn)定之后開始回暖，所以產(chǎn)量也會(huì)有所提高。”
從銷售價(jià)格來看，今年的月餅價(jià)格比去年要略微提升，筒裝蘇式月餅的提升幅度在10%~15%之間。盒裝月餅的價(jià)格也將略有提高，和往年相比，在總量不變的基礎(chǔ)上，今年主要增加中低檔產(chǎn)品的比重，價(jià)位普遍在百元左右。
搶吃客：
140年老字號(hào)也玩“互聯(lián)網(wǎng)+”
雖然幾個(gè)知名月餅品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人沒有透露具體的訂貨情況，但他們不約而同地表示，與去年相比，他們更看好今年的市場(chǎng)。“因?yàn)榇蠹叶伎春?，估?jì)今年的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)非常激烈。”
為了搶顧客，月餅企業(yè)都在挖空心思想招。五味和的方式是開發(fā)新品，除了傳統(tǒng)的廣式月餅與蘇式月餅，還要研制最適合本地風(fēng)味的糕點(diǎn)與調(diào)料，比如老杭州們喜愛的“杭式月餅”，就是五味和通過對(duì)南宋茶點(diǎn)餅食的深入挖掘而創(chuàng)新研制的，全國(guó)僅此一家。做了30多年面點(diǎn)的五味和老師傅說，“挑一勺湖羊醬油，撒一錢雙魚陳醋，這是百年老字號(hào)五味和的味道”。今年他們還新開發(fā)了低糖桑椹、低糖五谷兩款符合當(dāng)下健康飲食理念的月餅。
因?yàn)楦闹坪凸蓹?quán)轉(zhuǎn)讓等因素，已經(jīng)淡出月餅市場(chǎng)兩年的頤香齋，今年卻成為杭州老字號(hào)月餅企業(yè)里第一個(gè)開訂貨會(huì)的。“完成了一系列內(nèi)部調(diào)整和技術(shù)革新之后，終于回來了。”袁江華書，除了保留了杭州人熟悉的產(chǎn)品開，還開發(fā)了適合年輕人喜愛的月餅新口味，對(duì)包裝設(shè)計(jì)也有了極大的提升，“但最大的變化是，我們今年會(huì)有一些消費(fèi)新玩法。”
在流通、團(tuán)購(gòu)等傳統(tǒng)渠道外，“互聯(lián)網(wǎng)+”成為月餅生產(chǎn)企業(yè)今年大力開拓的重點(diǎn)。除了繼續(xù)堅(jiān)持天貓和京東等網(wǎng)店銷售平臺(tái)外，不少月餅企業(yè)都開通了企業(yè)微信公眾號(hào)，開發(fā)微商城，直接在手機(jī)端形成購(gòu)買。
“我們的技術(shù)人員正在研發(fā)中，主要是針對(duì)年輕的消費(fèi)者喜歡‘好玩’的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)各種手機(jī)端的月餅推廣模式。”袁江華透露，他人代付買月餅、網(wǎng)上下單送貨到家等都是他們考慮的方式，這些都會(huì)在頤香齋的微信營(yíng)銷活動(dòng)中推出。
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