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減肥瘦身可以說是大多數(shù)女人的“終身事業(yè)”，因?yàn)?ldquo;運(yùn)動(dòng)太累”所以不少人寧愿選擇“管好自己的嘴”。然而無論你對自己有多刻薄，到頭來都會(huì)沮喪地發(fā)現(xiàn)身上的肉一點(diǎn)沒少。原來熱量的“收入”和“支出”這事兒，并不完全能由你說了算。在人類漫長的進(jìn)化過程中，我們的大腦練就了一整套控制體重的本領(lǐng)，能全日制不間斷地監(jiān)控著身體中的熱量平衡。說到底，如果瘦不下來，是大腦不想你瘦。

文/廣州日報(bào)記者 黃嵐

圖/gettyimages

大腦擁有一套“高科技設(shè)備”

人類的大腦是一個(gè)最神秘的領(lǐng)域，除了控制我們的思想和行為這些“大事”外，很多瑣碎的小事也在它的掌控之中，比如呼吸和心跳，以及我們的體重。在大腦中，有一整套自主研發(fā)的“高科技設(shè)備”，其中最得力的猛將非下丘腦莫屬。下丘腦位于在大腦下部、腦干上方，體積雖然只有杏仁那么大，卻是負(fù)責(zé)調(diào)節(jié)身體內(nèi)分泌活動(dòng)的高級神經(jīng)中樞。它具有許多細(xì)胞核團(tuán)和纖維束，與腦的其他部位具有密切的相互聯(lián)系，能夠調(diào)節(jié)人體的體溫、攝食、水平衡、血壓、內(nèi)分泌和情緒反應(yīng)等重要生理過程。

“生物個(gè)體的任務(wù)是生存和種族延續(xù)。生存最重要的是需要從自然環(huán)境中攝食，我們身體什么時(shí)候想吃，需要吃多少，這是下丘腦控制的。而種族延續(xù)主要是性成熟、興奮、交配及生產(chǎn)的過程，這也是下丘腦控制的。”中山大學(xué)生命科學(xué)大學(xué)院的項(xiàng)輝教授告訴記者，個(gè)體的生存即生長發(fā)育需要兩種環(huán)境，即提供食物的自然環(huán)境，稱為外環(huán)境；還有就是個(gè)體細(xì)胞存活的環(huán)境，稱為內(nèi)環(huán)境。內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定平衡稱為穩(wěn)態(tài)。“內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定體現(xiàn)在哪些方面呢？這主要體現(xiàn)在細(xì)胞生活的液體環(huán)境中的理化指標(biāo)，即溫度、滲透壓、酸堿度等，而這些指標(biāo)的穩(wěn)定控制是下丘腦的重要功能。”他說道。

下丘腦不是“一個(gè)人在戰(zhàn)斗”

早在很久以前，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)下丘腦是控制食欲、饑餓感和熱量平衡的核心器官。然而隨著科學(xué)的進(jìn)步，他們又發(fā)現(xiàn)大腦不是只依靠調(diào)節(jié)熱量平衡來抵抗節(jié)食行動(dòng)的。原來，在這套“高科技設(shè)備”中，下丘腦不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，和它并肩作戰(zhàn)的還有影響感官甚至情感的其他神經(jīng)系統(tǒng)。

對于動(dòng)物或者人類，攝食等同于生存。在自然環(huán)境中，因進(jìn)化形成的食物鏈?zhǔn)箘?dòng)物在攝食的同時(shí)也要防止被吃；對于單個(gè)動(dòng)物來說，必須清楚自身能量的狀態(tài)，掌握能量不足與尋找食物消耗的平衡。動(dòng)物和人類在長期進(jìn)化過程中，形成了精準(zhǔn)的機(jī)制來控制攝食行為。“下丘腦是調(diào)控?cái)z食行為的最基本中樞，下丘腦的一些腦區(qū)告訴動(dòng)物自身或我們?nèi)祟愖约菏裁磿r(shí)候想吃東西，什么時(shí)候吃飽了。”項(xiàng)輝教授解釋說，“下丘腦與腦的其他區(qū)域建立復(fù)雜的聯(lián)系，在腦的高級意識(shí)中樞、感覺中樞及情感控制中樞等協(xié)同作用下，我們可分析判斷我們在攝食時(shí)所處的環(huán)境是否安全，我們吃的食物口味感覺怎樣，我們是否吃得開心滿意等。”

因此，對于我們?nèi)祟惗裕澄锏臄z入是一個(gè)復(fù)雜的過程，不僅由下丘腦調(diào)節(jié)，社會(huì)心理因素也發(fā)揮了重要作用。無論是認(rèn)知因素、習(xí)慣、社會(huì)語境、糧食供應(yīng)，還是外部感官，如視覺、嗅覺、味覺等，都可以影響食物的攝入。

專家解惑

“開源節(jié)流”：

就算吃得再少還是難以變瘦？

要知道，“維持穩(wěn)定”是大腦管理體重的重要標(biāo)準(zhǔn)。無論你吃得多還是吃得少，大腦都會(huì)很負(fù)責(zé)任地調(diào)節(jié)身體器官對熱量的攝入和消耗，把體重和體內(nèi)的脂肪組織維持在一個(gè)剛剛好的范圍內(nèi)，而“開源節(jié)流”正是它看家本領(lǐng)之一。當(dāng)體重被餓到大腦無法接受的下限附近時(shí)，大腦會(huì)“開源”以提高身體對熱量的吸收效率；與此同時(shí)，大腦會(huì)提高身體的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，降低維持日常活動(dòng)需要的熱量，這是“節(jié)流”。這樣算下來，就算你吃得再少，也能保持身體機(jī)能的運(yùn)作，身體吸收的熱量卻一點(diǎn)沒少。“機(jī)體的生命維持在于組織細(xì)胞需要能量來完成正常的新陳代謝。不管怎樣，組織細(xì)胞活動(dòng)都必須滿足最小的能量需要。為了維持細(xì)胞的活動(dòng)，在漫長的進(jìn)化過程中，機(jī)體也相應(yīng)形成了對付食物缺乏和能量不足的機(jī)制，這其實(shí)還是神經(jīng)及內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)控。”項(xiàng)輝教授說，“目前，關(guān)于機(jī)體應(yīng)付食物缺乏和能量不足的機(jī)制并不是完全清楚，但主要的原理還是神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)。”

“大腦報(bào)復(fù)”：

餓瘦自己會(huì)讓大腦更加“憤怒”？

每每兩三天不好好吃飯，最終迎接自己的總是根本停不下來的胡吃海喝？如果你想要用節(jié)食的方法餓瘦自己，大腦的“報(bào)復(fù)”就會(huì)一視同仁——除了讓你餓得更加猛烈和兇殘之外，還會(huì)“殘忍”地提高用熱量生產(chǎn)脂肪的效率。也就是說，就算你比原來吃得更少，也會(huì)比原來胖得更快。若換個(gè)方向來看，如果擁有堅(jiān)定的“信念”，是否能夠成功說服的大腦“改變主意”？項(xiàng)輝教授告訴記者，大腦其實(shí)是有節(jié)制飲食的裝置的，這就是以前額葉為主組成的抑制系統(tǒng)。“前額葉這個(gè)大腦皮層的腦區(qū)，是我們的高級意識(shí)中樞的重要部分，是我們意志力的物質(zhì)結(jié)構(gòu)表現(xiàn)。‘衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴’這句話可充分說明大腦抑制系統(tǒng)在我們的體重控制中能發(fā)揮重要作用。當(dāng)我們有愛情、事業(yè)追求，并時(shí)刻為此付出努力時(shí)，高級意識(shí)中樞因?yàn)橛衅渌伦觯邦~葉皮層會(huì)給下丘腦攝食調(diào)控中樞強(qiáng)烈的抑制信號，這種情況下，食物的攝入是很有限的，體重自然不會(huì)超標(biāo)。”

“抵抗?fàn)顟B(tài)”：

“瘦素”并不能夠用來逆轉(zhuǎn)肥胖？

顧名思義，“瘦素”（Leptin）作為大腦專門用來監(jiān)控脂肪儲(chǔ)備的信息素，可以抑制食欲、增加能量消耗、抑制脂肪的合成來防止發(fā)胖。不少人一聽這名稱就對它心存寄望。然而可以明確告訴你的是，“瘦素”對所有已經(jīng)或正在變胖的人都不感興趣，它只青睞于體重下降的人，目的是狠狠地把體重拉回到正常狀態(tài)。“發(fā)現(xiàn)瘦素的早期，眾人認(rèn)為瘦素可以逆轉(zhuǎn)肥胖的發(fā)生。但進(jìn)一步的研究卻揭示并不是那么簡單。”項(xiàng)輝教授解釋，大量研究證明，血液瘦素含量會(huì)隨著體重、脂肪含量的增加而逐漸增高，但瘦素在達(dá)到一定濃度后并不能有效地調(diào)控體重。當(dāng)血清瘦素增加到一定濃度后，腦脊液的瘦素含量不再隨血清瘦素濃度的增加而增加，因此，不再增加對下丘腦調(diào)節(jié)的作用，就出現(xiàn)瘦素抵抗現(xiàn)象。而肥胖是一種瘦素抵抗?fàn)顟B(tài)。

科學(xué)減肥比

餓瘦自己更靠譜

減肥并不是餓餓自己就能成功的簡單活兒，卻是與大腦的“長期斗爭”，因此負(fù)隅頑抗毫無作用，除非采用更科學(xué)的戰(zhàn)斗方式。譬如說，早睡覺或者多運(yùn)動(dòng)，讓“瘦素”滿血復(fù)活，發(fā)揮其真正的威力。

●瘦素分泌具有晝夜節(jié)律特征，夜間有一個(gè)分泌高峰，中午前后血液濃度較低。因此，正常的睡眠有利于瘦素的分泌，保持體重的穩(wěn)定；各種因素造成瘦素異常的分泌則容易引起瘦素抵抗并導(dǎo)致或加重肥胖。

●運(yùn)動(dòng)可以改善肥胖者的血腦屏障轉(zhuǎn)運(yùn)，使進(jìn)入腦內(nèi)的瘦素水平升高，從而調(diào)節(jié)脂肪的平衡；運(yùn)動(dòng)不只是通過增加能量消耗而減少脂肪的積累，還能從腦機(jī)制上調(diào)節(jié)食欲，控制脂肪的平衡。

下丘腦控制我們機(jī)體的產(chǎn)熱、飲食行為、繁殖行為，同時(shí)是控制生理穩(wěn)態(tài)的重要區(qū)域，而今關(guān)于對這一領(lǐng)域的探索和研究還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未夠。項(xiàng)輝教授表示，由于下丘腦在解剖學(xué)和生理學(xué)方面的復(fù)雜性，其研究相對落后于大腦皮質(zhì)和海馬區(qū)。“下丘腦發(fā)育的改變會(huì)引起肥胖，高血壓和內(nèi)分泌功能障礙等異常狀態(tài)，使得研究者再次聚焦在這個(gè)區(qū)域。目前很多研究涉及下丘腦發(fā)育相關(guān)的問題，脊椎動(dòng)物與無脊椎動(dòng)物下丘腦的共同與不同特點(diǎn)，通過基因表達(dá)模式了解下丘腦的物種特異性，等等。”