中新網8月17日電 茄子，無論如何吃都那么討喜，涼拌消暑解膩，熱炒百搭下飯。夏末秋初，最應景的茄子已然占領了菜市場重要的一席，今天飯小二就買了一籃子茄子，準備研究點兒茄子的新吃法。當“魚香”愛上茄子，竟然可以變幻出這么多美味的做法，以后餐桌上又多了兩道菜。
燉魚的做法燉茄子
民間高手李月霞今天要用燉魚的做法做上一道魚味茄子，要知道這道菜可是專為兒子研發的。兒子愛吃魚但是又擔心上火，李月霞便把健康美味的茄子變身為一條色香味俱全的“魚”：打上花刀裹上雞蛋炸，連調料都是一般做魚會放的基礎調料，再燉一會，茄子綿軟的口感交織著魚香味，絕對是一道用愛創作出的美味創意菜。
茄盒澆上魚香醬汁
看著民間高手把茄子做成了一條魚，特級廚師不甘落后也要把茄子做出魚香味，拿出最經典的魚香茄盒，滿滿的都是自己獨家的小竅門。茄盒一定要選用便于成型口感鮮嫩的長茄子，夾肉餡的時候為了不易脫落先抹上一層淀粉，下鍋炸之前裹上綠豆淀粉才更焦脆。魚香醬汁是這道菜的靈魂，特級廚師選用了番茄醬使得醬汁顏色鮮亮味道鮮美，再放入夠量的蒜末，味道變得更加濃郁。一道簡單的菜肴特級廚師使用了這么多精巧的小心思，每一步都巧妙地奠定了茄盒最后絕佳的味道。
魚味茄子
材料：圓茄 雞蛋 彩椒 蔥 姜 蒜 花椒 大料 料酒 醬油 醋 油 白糖 鹽
做法：
1.茄子去皮去蒂，切片，單面打上花刀；
2.雞蛋攪拌均勻，茄片裹上雞蛋，入鍋炸；
3.蔥切段，姜切片，蒜拍碎；
4.鍋里放入蔥、姜、蒜、花椒、大料煸香，將茄子鋪在鍋底；
5.取一小碗，放入料酒、醬油、醋、糖、鹽拌勻，灑在茄子上；
6.放入蔥段、姜片、適量水燉；
7.彩椒切片放在茄子上。
魚香茄盒
材料：長茄子 肉餡 雞蛋 洋蔥 青椒 紅椒 西瓜 哈密瓜 蒜 蔥 姜 豆瓣醬 番茄醬 料酒 醬油 海鮮醬油 白醋 香油 油 玉米淀粉 綠豆淀粉 白糖 雞粉
做法：
1.肉餡里加入料酒、醬油、雞粉、海鮮醬油、香油、蔥姜末、雞蛋、淀粉順時針拌勻；
2.長茄子洗凈，一刀不斷一刀斷，切成片；
3.茄子里抹上玉米淀粉，將肉餡塞到茄夾里；
4.茄盒沾上少許水，蘸上綠豆淀粉，再用濕布覆蓋；
5.油溫五成熱，下鍋炸，再復炸；
6.小蔥切碎，蒜切末，洋蔥、青椒、紅椒、西瓜、哈密瓜切粒，備用；
7.油鍋中放入豆瓣醬、番茄醬炒香，加入洋蔥粒、青紅椒粒、蒜末、醬油、料酒、開水、白糖、白醋，用淀粉勾芡，調制魚汁；
8.下入炸好的茄子翻炒均勻，出鍋前撒上小蔥；
9.最后撒上水果粒即可。(中新網生活頻道)
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