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中新網(wǎng)8月18日電 羊肉膻味兒太大不能接受？牙口不好想吃羊肉卻吃不了？只吃素不吃葷？都說(shuō)眾口難調(diào)，今天《回家吃飯》的廚房統(tǒng)統(tǒng)滿足你，保準(zhǔn)你會(huì)愛(ài)上羊肉。來(lái)自新疆的民間高手做上一道過(guò)年家里必吃的風(fēng)味羊排，外酥里嫩，包裹著新疆特色調(diào)料，別提多好吃了；來(lái)自北京的特級(jí)廚師巧用白靈菇“借”點(diǎn)羊肉味兒，做上一道以假亂真清新爽口的炒烤素中葷。“真假”羊肉大PK，究竟哪個(gè)是你所愛(ài)？

外酥里嫩的羊排

民間高手王鐵忠是地地道道的新疆人，說(shuō)到做羊肉，那可是手到擒來(lái)，今天就做上一道過(guò)年家里必吃的風(fēng)味羊排，平時(shí)油膩而又味重的羊排在民間高手的手中竟然變得外酥里嫩、肉味香濃。想做出肉感鮮嫩的羊排首先需選擇小塊的羔羊肉，還要用雞蛋腌制；而這酥的秘訣就在于高油溫快速?gòu)?fù)炸這個(gè)小小的細(xì)節(jié)。掌握了這些訣竅，飯小二保證初學(xué)者也能做出好味道。

“借”點(diǎn)羊肉味兒

特級(jí)廚師今天要做的這道菜，色香味全是羊肉，唯獨(dú)食材不是羊肉，一朵白靈菇巧妙地做出一盤“炒羊肉”。其實(shí)蘑菇的口感比較密，咬起來(lái)有嚼勁兒很像肉的口感，關(guān)鍵是要怎么“借”來(lái)點(diǎn)羊肉味兒？孜然粉、辣椒面、白芝麻、香菜，做羊肉的調(diào)味料一個(gè)都不能少，炸之前入第一層味兒，回鍋再調(diào)味兒，濃濃的羊肉味兒就出來(lái)了，而且還有一股蘑菇的清香味兒，特別爽口。

風(fēng)味羊排

材料：羊排 洋蔥 馕 雞蛋 料酒 孜然粒 孜然粉 白芝麻 辣椒面 鹽

做法：

1.洋蔥切片；

2.羊排中加入料酒、鹽、洋蔥、雞蛋腌制30分鐘；

3.羊排低油溫慢炸，然后高油溫快速?gòu)?fù)炸；

4.將炸好的羊排放在馕上，撒上孜然粒、孜然粉、白芝麻、辣椒面。

炒烤素中葷

材料：白靈菇 香菜 洋蔥 料酒 醬油 淀粉 孜然粉 辣椒面 孜然粒 白芝麻 鹽

做法：

1.白靈菇切丁，加入料酒、醬油、鹽、孜然粉、辣椒面、淀粉用手抓勻；

2.香菜切段，洋蔥切碎；

3.油溫五成熱時(shí)放入白靈菇炸制，再?gòu)?fù)炸；

4.白靈菇趁熱回鍋，加入孜然粉、孜然粒、白芝麻、洋蔥、香菜翻炒均勻。(中新網(wǎng)生活頻道)