中新網福州8月28日電 (林玲)“武夷巖茶制作技藝的核心，就是不能讓茶的生命消失。”28日，首批國家級非物質文化遺產武夷巖茶制作技藝傳承人葉啟桐來到福州三坊七巷，現場演示武夷巖茶的制作流程，展現了武夷山源遠流長的茶文化。
據悉，武夷巖茶是中國傳統名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。2006年5月20日，武夷巖茶(大紅袍)制作技藝榮獲首批國家級非物質文化遺產名錄，并代表中國烏龍茶傳統制作技藝申報世界非物質文化遺產。說到制茶技藝，不得不提的就是葉啟桐老先生。
葉啟桐老先生是目前武夷巖茶界元老級人物，令人尊敬的茶葉專家之一，但當記者向其問及制作武夷巖茶的流程時，他的臉上流露出了孩童一般快樂的神情。
“我從事制茶工作已經超過半個世紀了”，葉啟桐老先生笑著對記者說，對待茶葉不僅要像對待孩子一般細心，還要懂得如何與自然對話，這樣才可以做出最好的茶。
記者了解到，巖茶制作工序繁復，工藝細致，對不同原料鮮葉，根據不同情況靈活運用技術。初制工序分：采摘鮮葉—→萎凋(晾青)—→做青—→殺青—→揉捻—→烘焙六大部分，傳統工藝則更為復雜。
據葉啟桐老先生介紹，武夷巖茶制作工藝復雜，就是因為離不開制茶人與自然的對話。如第二道工序萎雕，這必須根據制茶人的感覺，察覺茶葉是否充分經過陽光晾曬，將人與自然的感覺充分融合，經過兩曬兩晾才能做好這道工序。
“手，是有味道的。通過制茶人的雙手去接觸茶葉，感受它的變化，才能保持茶的“生命””，葉啟桐老先生捧起竹籃中尚青的茶葉認真地說，“如果用了機械，就會傷到茶，那么味道就不好了。”
接著，葉啟桐老先生向記者詳細描述了搖青這道工序，這也是讓武夷巖茶產生麝香味，最重要的一筆。
“首先，我們還是采用人工搖青，次數一般是6到8次，這樣一來，武夷巖茶就會產生濃郁的麝香味，”葉啟桐老先生一邊說著，一邊向記者示范了搖青的過程，“武夷巖茶講究三紅七綠，茶葉邊上是紅色的，但茶葉中間是綠色，并且會產生花香和果香，這是武夷巖茶最有特色的地方。”
搖青之后，茶葉還要經過殺青、揉捻、烘焙等程序，才能真正蛻變為合格的武夷巖茶。
葉啟桐老先生在介紹完制茶工序后對記者表示，武夷山作為萬里茶道起點城市，它的茶文化是源遠流長的。希望能有更多的人關注茶文化，讓這條老茶道再筑新輝煌。(完)
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