第四屆國際醋酸菌大會暨首屆世界名醋博覽會18日在中國醋都山西太原閉幕。圖為來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學的保羅·朱迪西教授17日在山西醋廠品嘗山西醋. 由受訪者提供 攝
第四屆國際醋酸菌大會暨首屆世界名醋博覽會18日在中國醋都山西太原閉幕。圖為外國專家和行業代表17日在山西一家醋廠品嘗山西醋。 由受訪者提供 攝
中新網9月18日電 題：海內外學者醋商齊聚醋都贊山西醋“烘烤味獨有”
作者 李娜
第四屆國際醋酸菌大會暨首屆世界名醋博覽會18日在中國醋都山西太原閉幕，來自中國、美國、德國、意大利、韓國、日本等20個國家和地區的專家和行業代表參加大會。
不少海內外專家和醋商18日接受記者采訪時說，他們很喜歡山西醋，盼山西醋能擴大歐美市場。
山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發源地，是中國最大的食醋生產基地，所釀制的老陳醋為中國四大名醋之首，太原被譽為中國的醋都。據公開資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國家級非物質文化遺產名錄。
來自美國密蘇里州立大學的保羅·施魏格爾教授說：“這是我第四次參觀山西陳醋的生產工藝，我很喜歡山西陳醋，也非常了解，山西陳醋中的烘烤風味非常特別，這是其他醋少有的，我對這個很感興趣。”
來自比利時布魯塞爾自由大學的呂克·德·菲斯特教授和來自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學的保羅·朱迪西教授在品嘗了山西醋后，稱贊山西醋味道好，并詳細詢問了生產工藝。
然而，長期以來，山西醋在歐美市場卻難覓蹤跡。保羅·施魏格爾教授說：“在美國很難見到中國醋，在中國餐館能見到中國醬油，但見不到中國醋，超市里賣的中國醋更少見，美國人還是吃歐洲醋比較多。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴曾接受日本醋商邀請，前往日本宣講山西醋。他說，日本米醋刺激性強，很難喝，日本黑醋和山西陳醋味道相似，非常柔和，但價格昂貴，因此山西陳醋在日本很受歡迎，但是在歐洲、北美洲等地區銷售較少。
針對山西醋在歐美市場遇冷，中國調味品協會副會長、山西老陳醋非物質文化遺產傳承人郭俊陸說：“中國醋廠的經營理念和國外不同，中國大多數醋廠認為品種多好，這種做法分散了中國食醋的精華和精力，而國外著名的知名品牌往往只有一種產品。”
他說，山西陳醋的內在品質敢和國際著名意大利香醋其相比，但是在對內涵文化深層次的介紹等方面還有差距。
而中國微生物學會釀造分會名譽主任程光勝在接受記者采訪時說，之所以中國食醋無法走向世界，其中一個原因是每個國家有每個國家的口味，食醋是一種食品，食品問題是文化問題，接受需要過程和時間。(完)
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