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第四屆國(guó)際醋酸菌大會(huì)暨首屆世界名醋博覽會(huì)18日在中國(guó)醋都山西太原閉幕。圖為來(lái)自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學(xué)的保羅·朱迪西教授17日在山西醋廠品嘗山西醋. 由受訪者提供 攝

第四屆國(guó)際醋酸菌大會(huì)暨首屆世界名醋博覽會(huì)18日在中國(guó)醋都山西太原閉幕。圖為外國(guó)專家和行業(yè)代表17日在山西一家醋廠品嘗山西醋。 由受訪者提供 攝

中新網(wǎng)9月18日電 題：海內(nèi)外學(xué)者醋商齊聚醋都贊山西醋“烘烤味獨(dú)有”

作者 李娜

第四屆國(guó)際醋酸菌大會(huì)暨首屆世界名醋博覽會(huì)18日在中國(guó)醋都山西太原閉幕，來(lái)自中國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、意大利、韓國(guó)、日本等20個(gè)國(guó)家和地區(qū)的專家和行業(yè)代表參加大會(huì)。

不少海內(nèi)外專家和醋商18日接受記者采訪時(shí)說(shuō)，他們很喜歡山西醋，盼山西醋能擴(kuò)大歐美市場(chǎng)。

山西省太原市清徐縣為山西老陳醋的發(fā)源地，是中國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，所釀制的老陳醋為中國(guó)四大名醋之首，太原被譽(yù)為中國(guó)的醋都。據(jù)公開(kāi)資料顯示，山西老陳醋釀制技藝達(dá)千年之久。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

來(lái)自美國(guó)密蘇里州立大學(xué)的保羅·施魏格爾教授說(shuō)：“這是我第四次參觀山西陳醋的生產(chǎn)工藝，我很喜歡山西陳醋，也非常了解，山西陳醋中的烘烤風(fēng)味非常特別，這是其他醋少有的，我對(duì)這個(gè)很感興趣。”

來(lái)自比利時(shí)布魯塞爾自由大學(xué)的呂克·德·菲斯特教授和來(lái)自意大利摩德納·雷焦·艾米利亞大學(xué)的保羅·朱迪西教授在品嘗了山西醋后，稱贊山西醋味道好，并詳細(xì)詢問(wèn)了生產(chǎn)工藝。

然而，長(zhǎng)期以來(lái)，山西醋在歐美市場(chǎng)卻難覓蹤跡。保羅·施魏格爾教授說(shuō)：“在美國(guó)很難見(jiàn)到中國(guó)醋，在中國(guó)餐館能見(jiàn)到中國(guó)醬油，但見(jiàn)不到中國(guó)醋，超市里賣的中國(guó)醋更少見(jiàn)，美國(guó)人還是吃歐洲醋比較多。”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授李再貴曾接受日本醋商邀請(qǐng)，前往日本宣講山西醋。他說(shuō)，日本米醋刺激性強(qiáng)，很難喝，日本黑醋和山西陳醋味道相似，非常柔和，但價(jià)格昂貴，因此山西陳醋在日本很受歡迎，但是在歐洲、北美洲等地區(qū)銷售較少。

針對(duì)山西醋在歐美市場(chǎng)遇冷，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人郭俊陸說(shuō)：“中國(guó)醋廠的經(jīng)營(yíng)理念和國(guó)外不同，中國(guó)大多數(shù)醋廠認(rèn)為品種多好，這種做法分散了中國(guó)食醋的精華和精力，而國(guó)外著名的知名品牌往往只有一種產(chǎn)品。”

他說(shuō)，山西陳醋的內(nèi)在品質(zhì)敢和國(guó)際著名意大利香醋其相比，但是在對(duì)內(nèi)涵文化深層次的介紹等方面還有差距。

而中國(guó)微生物學(xué)會(huì)釀造分會(huì)名譽(yù)主任程光勝在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，之所以中國(guó)食醋無(wú)法走向世界，其中一個(gè)原因是每個(gè)國(guó)家有每個(gè)國(guó)家的口味，食醋是一種食品，食品問(wèn)題是文化問(wèn)題，接受需要過(guò)程和時(shí)間。(完)