講到秋季潤燥，最常用的方法莫過于冰糖燉雪梨了。市場售賣的梨有很多品種，有鴨梨、沙梨、貢梨、香梨等，這些梨原則上都可以統稱為“雪梨”，不過廣東省中醫院芳村醫院消化科主任陳延介紹，真正能起到清熱生津、潤燥化痰作用的，應該是皮薄而汁多的品種，其中以天津鴨梨為上選。
沙梨調理溫燥效果更好
對于“秋燥”的處理，遠非一個“潤”字那么簡單，這是因為“秋燥”有寒熱之分”。陳延說，夏秋之交，雖然天氣已變得干爽，但氣溫仍較高，甚至有些城市氣溫會出現突然升高的趨勢，這就是通常所說的“秋老虎”，這時的秋燥以溫燥為主，主要表現為口干喜冷飲、咳痰帶血絲或流鼻血、大便干結、舌紅等。調理溫燥可以選擇清熱解毒力較強的沙梨，即使要選擇吃鴨梨或貢梨也建議以生吃為佳，因為梨“生者可清六腑之熱”。如果要煲湯，陳延建議與清涼的川貝或羅漢果同煎，加強清熱之力，而不太適合飲用糖水。
涼燥煮熟鴨梨最合適
到了秋冬之交，氣溫已明顯下降，這時的燥以涼燥為主，主要表現為口干而不喜飲或喜熱飲，咳痰清稀或無痰，舌淡苔干等癥狀。調理涼燥原則上需選擇溫潤之品，偏涼的沙梨就不適合再吃了，即使吃鴨梨或貢梨也建議以熟食為佳，因為梨煮熟后寒涼之性會減弱，而且“熟者可滋五臟之陰”，此時可選擇與健脾溫中的紅棗、蓮子等同煮或用梨來煮粥，都可以起到潤而不涼的作用。
陳延也提醒，梨雖然是水果，但畢竟偏涼，《本草衍義》一書中提到：“梨，多食則動脾，少則不及病。”脾胃虛弱的人吃后會出現腹瀉的情況，因此不宜多吃，如果脾胃虛弱的人確實需要潤燥，以熟食(煲糖水或煲湯)為佳。
南方日報記者 李劼 通訊員 宋莉萍
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