文章來源：蝌蚪五線譜
在蝌蚪五線譜網(wǎng)站的“蝌蚪找真相”欄目，有網(wǎng)友問蝌蚪君說“經(jīng)常吃菠菜豆腐湯容易引起腎結(jié)石嗎？”
菠菜是一種2000多年前原產(chǎn)于波斯的蔬菜，所以叫做“菠菜”就是取一個諧音。這菜在唐朝的時候從尼泊爾傳入到中國，就得到廣大中國人民的喜歡，怎么這菜就容易引起腎結(jié)石了呢？
這到底是怎么了呢？
原來，坊間流傳，菠菜富含草酸，而豆腐富含鈣，草酸與鈣容易結(jié)合成沉淀為草酸鈣，容易在人體的腎里形成結(jié)石。
那么，讓蝌蚪君幫助大家梳理一下吧。
草酸是什么
草酸又名乙二酸，在菠菜中是一種自己合成的有機酸。雖然草酸比硫酸酸性要弱，但硫酸是無機酸，而草酸是有機酸里的強酸，它的酸度是醋酸的10000倍。草酸本身是可以溶解在我們的消化液以及血液之中的，但是它容易與一些礦物質(zhì)元素比如鈣結(jié)合，形成難溶的草酸鹽。
每100克菠菜中的草酸含量為606毫克，這個含量是非常高的了。
草酸的化學分子結(jié)構(gòu)式
與草酸代謝相關(guān)的兩大人體生理系統(tǒng)
草酸進入人體后，一般首先是經(jīng)過消化系統(tǒng)，然后再進入循環(huán)系統(tǒng)。消化系統(tǒng)包括食道，胃與腸等，而循環(huán)系統(tǒng)則包括淋巴與血液等。草酸在這兩個系統(tǒng)中都會產(chǎn)生一定的影響。
菠菜豆腐湯能吃嗎？——草酸在消化系統(tǒng)內(nèi)的影響
菠菜中的草酸會結(jié)合豆腐中的鈣會形成草酸鈣，成為一種不溶于消化液的沉淀物質(zhì)，我們吃菠菜豆腐湯的時候，也就吃進了這個沉淀物質(zhì)。這沉淀物質(zhì)不能被我們的消化道里的消化液分解，所以會被直接排出體外——就好像人吃了一粒沙子進去會通過大便排出體外。因此，這引起的后果是我們?nèi)梭w沒有吸收豆腐中的鈣。但這并不十分可惜，因為我們吃豆腐主要還是為了吃豆腐里的蛋白質(zhì)，吃不到豆腐里的鈣也就算了。所以，菠菜豆腐湯還是能吃的。當然做這個菜的時候，菠菜中的草酸可能比豆腐里的鈣要多很多，也就是說整個湯里面草酸是過量的，這樣就需要當心了。
草酸進入血液循環(huán)系統(tǒng)后會發(fā)生什么
草酸首先進入人體的消化道，然后通過消化道比如胃與小腸等再進入血液，它會與血液中的鈣結(jié)合，嚴重的情況下會引起人體發(fā)生功能性低血鈣痙攣。而且血液中形成的草酸鈣會沉淀后聚集到人體的腎臟或者膀胱里，引起腎結(jié)石或者膀胱結(jié)石。鑒于這一風險，我們需要注意不要讓過量草酸進入人體的血液中。
如何在做菜過程中減少草酸
既然菠菜中的草酸含量那么高，惹不起我們還躲不起嗎？
焯一下菠菜可以減少菠菜中50%的草酸含量，這是一種十分有效的方法。因此，在做菠菜豆腐湯的時候，菠菜要先焯一下，然后把焯過菠菜的水倒掉，這樣再做菠菜豆腐湯就可以了。（作者：蝌蚪君）
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