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國(guó)慶期間，不論是來京的游客還是家庭聚會(huì)，全聚德都是熱門選擇。您看看門口這么多等位的。記者了解，全聚德和平門店昨天午餐、晚餐共發(fā)放就餐等候號(hào)1200個(gè)。本報(bào)記者閻彤?dāng)z

十一長(zhǎng)假，聚餐自然是不可少的。記者從京城不少餐飲商家了解到，今年的十一餐飲市場(chǎng)紅紅火火。龍策餐飲智庫首席營(yíng)銷顧問田廣利每年都做假期餐飲市場(chǎng)分析，他說，十一餐飲市場(chǎng)銷售額每年都會(huì)比平時(shí)增長(zhǎng)10%以上，客流以聚餐家庭和外地來京游客為主。

餐廳忙得一人當(dāng)倆人用

“每年十一，我們家里面都聚一聚，一大家子在一起樂和樂和。”市民徐先生說，自己一大家子有十幾口人，今年輪到他家“坐莊”，“一年一家輪一次，可以說這是和春節(jié)差不多檔次的聚餐了，這十一假期天兒好，去哪兒都方便。”最特別的是，徐先生家里還有一個(gè)叫“國(guó)慶”的，每年飯桌上也都是為這個(gè)特別的家庭成員慶生。

位于黃寺大街的海濱味道餐廳這幾天也是人來人往。餐廳負(fù)責(zé)人尚先生說，自己已經(jīng)多年十一沒有回過山東老家了，因?yàn)楦久摬婚_身，餐廳忙得恨不得一個(gè)人當(dāng)兩人用。尚先生操著一口純正的山東話說，每年十一的營(yíng)業(yè)額都要比往常多15%至20%，“因?yàn)槭羌彝ゾ鄄偷谋容^多，佛跳墻等高檔菜賣得不好，但是人流量變大了，翻臺(tái)率上去了，這營(yíng)業(yè)額自然是增加了。”為了犒勞店里不能休息的員工，尚先生說，這加班費(fèi)不能少，另外這幾天員工的伙食檔次也提高了不少，還少不了給多些獎(jiǎng)金。

秋季火鍋?zhàn)钍軞g迎

“這秋高氣爽的，吃火鍋多好啊！”白領(lǐng)小雯的提議得到了朋友們的認(rèn)可，大家決定這個(gè)十一假期要紅紅火火地過。記者注意到，不少美食網(wǎng)站也適時(shí)推出了“秋季最讓人垂涎三尺的火鍋”等火鍋專題，且都在首頁予以推廣。與此同時(shí)，不少火鍋商家也開始在秋季的初始大力推廣。來自成都的知名火鍋品牌味蜀吾火鍋就于十一期間在北京推廣新店，其位于東三環(huán)北路的博瑞大廈店開業(yè)第一天就排起了長(zhǎng)龍，滿墻的獲獎(jiǎng)牌匾讓食客們對(duì)這里的火鍋更生期待。味蜀吾火鍋主打牛油底和大銅鍋，食材也都是很地道的川味，有鋪蓋毛肚、掛面鴨腸、功夫腰片、土豪坨坨牛肉等。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，味蜀吾還將在北京開更多的店，讓北京人吃到地道的川味火鍋。

營(yíng)養(yǎng)專家提示說，許多食客在吃火鍋時(shí)，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，其實(shí)較好吃火鍋的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五六分熟時(shí)再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味，這樣更美味健康。

龍策餐飲智庫首席營(yíng)銷顧問田廣利說，限制三公消費(fèi)對(duì)火鍋這樣的餐飲形態(tài)沒有太多的影響，近年來一直都是呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)。假期必將促進(jìn)這一形態(tài)銷售額的遞增。

餐飲商家全員上崗

“十一來后海吃飯真是個(gè)考驗(yàn)，根本不用走，腳都被擠得離地了，直接被架著往前進(jìn)了。”小青十一發(fā)了這么一個(gè)朋友圈。沒想到，引來共鳴聲聲。朋友們都說，假期去景區(qū)吃飯簡(jiǎn)直是“要了命了”，那人山人海的。龍策餐飲智庫首席營(yíng)銷顧問田廣利說，商業(yè)區(qū)和景區(qū)在長(zhǎng)假期間都會(huì)迎來不少外地游客，這對(duì)餐飲商家來說卻是個(gè)考驗(yàn)。

全聚德王府井店?duì)I銷經(jīng)理何先生說，每年十一對(duì)于他們店來說都是特別忙的日子，因?yàn)樘幱谕醺蠼指浇簧偻獾赜慰投紩?huì)來嘗嘗地道的全聚德烤鴨。何先生說，根據(jù)他們接觸到的旅行社信息，由于今年適逢大閱兵，來北京的外地游客更多了，大家都想來看看，所以他們也做好了更多客流的準(zhǔn)備，“平時(shí)每天要接四五千人，這幾天我們都按照七八千人來準(zhǔn)備的，客觀來看，人流量確實(shí)大增，我們就將排隊(duì)隊(duì)伍引導(dǎo)到店外，這樣利于安全和疏導(dǎo)。”

另外，該店所有員工都取消了休息，“以前還有個(gè)輪休什么的，這一次都要上崗，做行政的也要去一線做些力所能及的工作，讓大家都吃上可口的北京烤鴨。”

本報(bào)記者于建