國慶期間，不論是來京的游客還是家庭聚會，全聚德都是熱門選擇。您看看門口這么多等位的。記者了解，全聚德和平門店昨天午餐、晚餐共發放就餐等候號1200個。本報記者閻彤攝 J124
十一長假，聚餐自然是不可少的。記者從京城不少餐飲商家了解到，今年的十一餐飲市場紅紅火火。龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利每年都做假期餐飲市場分析，他說，十一餐飲市場銷售額每年都會比平時增長10%以上，客流以聚餐家庭和外地來京游客為主。
餐廳忙得一人當倆人用
“每年十一，我們家里面都聚一聚，一大家子在一起樂和樂和。”市民徐先生說，自己一大家子有十幾口人，今年輪到他家“坐莊”，“一年一家輪一次，可以說這是和春節差不多檔次的聚餐了，這十一假期天兒好，去哪兒都方便。”最特別的是，徐先生家里還有一個叫“國慶”的，每年飯桌上也都是為這個特別的家庭成員慶生。
位于黃寺大街的海濱味道餐廳這幾天也是人來人往。餐廳負責人尚先生說，自己已經多年十一沒有回過山東老家了，因為根本脫不開身，餐廳忙得恨不得一個人當兩人用。尚先生操著一口純正的山東話說，每年十一的營業額都要比往常多15%至20%，“因為是家庭聚餐的比較多，佛跳墻等高檔菜賣得不好，但是人流量變大了，翻臺率上去了，這營業額自然是增加了。”為了犒勞店里不能休息的員工，尚先生說，這加班費不能少，另外這幾天員工的伙食檔次也提高了不少，還少不了給多些獎金。
秋季火鍋最受歡迎
“這秋高氣爽的，吃火鍋多好啊！”白領小雯的提議得到了朋友們的認可，大家決定這個十一假期要紅紅火火地過。記者注意到，不少美食網站也適時推出了“秋季最讓人垂涎三尺的火鍋”等火鍋專題，且都在首頁予以推廣。與此同時，不少火鍋商家也開始在秋季的初始大力推廣。來自成都的知名火鍋品牌味蜀吾火鍋就于十一期間在北京推廣新店，其位于東三環北路的博瑞大廈店開業第一天就排起了長龍，滿墻的獲獎牌匾讓食客們對這里的火鍋更生期待。味蜀吾火鍋主打牛油底和大銅鍋，食材也都是很地道的川味，有鋪蓋毛肚、掛面鴨腸、功夫腰片、土豪坨坨牛肉等。據相關負責人表示，味蜀吾還將在北京開更多的店，讓北京人吃到地道的川味火鍋。
營養專家提示說，許多食客在吃火鍋時，往往追求鮮美嫩滑而將食材稍稍一涮就吃，其實較好吃火鍋的方式是，先將肉類、魚類、海鮮下鍋，煮到五六分熟時再放蔬菜，鍋開后再煮半分鐘左右，才開始享受美味，這樣更美味健康。
龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利說，限制三公消費對火鍋這樣的餐飲形態沒有太多的影響，近年來一直都是呈現上升的趨勢。假期必將促進這一形態銷售額的遞增。
餐飲商家全員上崗
“十一來后海吃飯真是個考驗，根本不用走，腳都被擠得離地了，直接被架著往前進了。”小青十一發了這么一個朋友圈。沒想到，引來共鳴聲聲。朋友們都說，假期去景區吃飯簡直是“要了命了”，那人山人海的。龍策餐飲智庫首席營銷顧問田廣利說，商業區和景區在長假期間都會迎來不少外地游客，這對餐飲商家來說卻是個考驗。
全聚德王府井店營銷經理何先生說，每年十一對于他們店來說都是特別忙的日子，因為處于王府井大街附近，不少外地游客都會來嘗嘗地道的全聚德烤鴨。何先生說，根據他們接觸到的旅行社信息，由于今年適逢大閱兵，來北京的外地游客更多了，大家都想來看看，所以他們也做好了更多客流的準備，“平時每天要接四五千人，這幾天我們都按照七八千人來準備的，客觀來看，人流量確實大增，我們就將排隊隊伍引導到店外，這樣利于安全和疏導。”
另外，該店所有員工都取消了休息，“以前還有個輪休什么的，這一次都要上崗，做行政的也要去一線做些力所能及的工作，讓大家都吃上可口的北京烤鴨。”
本報記者于建 J180
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