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權威數據顯示,我國餐飲業規模近23萬億元,目前餐飲O2O市場處于爆發式增長期,2014年為943億元,滲透率僅4%左右,預計到2017年將達到2000億元。餐飲O2O領域市場潛力巨大,蘊藏諸多機會,為搶占市場先機,各路資本紛紛出手,各類餐飲O2O企業亦是遍地開花。

外賣是餐飲O2O最初期的模式,也是資本爭相廝殺的一個領域。但隨著市場的充分競爭,外賣市場發展開始出現瓶頸。隨著外賣市場熱度的消褪,以及自提人群的增多,自助售飯模式企業有望成為各路資本追逐熱點。

餐飲O2O眾生相

可以說,外賣是餐飲O2O最初期的一種模式,這種模式也是巨頭和各路資本廝殺比較激烈的領域。對于這種模式來說,配送問題成為企業能否存活并發展壯大的至關重要因素。從目前情況來看,綜合性外賣平臺格局已逐漸形成。

香哈網今年9月在新三板掛牌公開轉讓,引發各界對菜譜類APP的關注。隨著移動互聯網的迅猛發展及智能手機的普及,基于菜譜的美食社交2010年至2011年開始發展起來,菜譜美食社交應用采用的是以菜譜作為切入點,一方面避開與巨頭的直接競爭,另一方面找到自己的差異化定位,帶動一輪應用浪潮。

另外還有一個模式值得一提,提供廚師上門服務,這種模式具有創新性,但從需求場景來看,仍較弱,難以支撐起規模發展。

有業內人士指出,不管是那種模式,能滿足細分人群高頻剛需,且有平臺潛力的企業未來存在發展空間。香哈網CEO田金濤在接受中國證券報記者采訪時表示,用戶在美食上還有很多細分需求痛點沒有被滿足,比如“三高”人群的飲食搭配等,而這些就是香哈網的市場機會。

自提大軍興起

配送問題成為外賣O2O關鍵,外賣平臺為發展壯大不得不為此“燒錢”。隨著外賣平臺“燒錢”大戰結束,網上訂餐喪失了價格優勢,當用戶不得不額外承擔每單3元至5元送餐費用后,一些用戶開始會選擇自提或堂食。而在北上廣等一線城市的重點區域,中午高峰時段餐廳爆滿,堂食排隊情況尤其嚴重,自提人群會逐漸壯大,這給提供自動售飯服務的企業帶來發展機會,目前能提供這種服務的有三全鮮食、悠米盒子和樂棧等。

三全鮮食是三全食品旗下的一個子業務,依托中央廚房,自建販賣機銷售渠道,打造從上游到下游的全產業鏈O2O模式。樂棧販賣機是格力和嘉合一品共同打造的智能提貨柜,消費者可通過機器和APP線上預定,消費者確認好送餐時間和產品種類,配送員會準時將餐品放在提貨柜內。悠米盒子則是定位城市智能餐飲零售終端的運營商,目前專注剛需、高頻的午餐領域。

對比幾家服務,悠米采用B2B2C的物流方式,根據大數據判斷每天銷售量,從中央廚房批量配送餐品到售餐機內,降低了單盒物流成本。三全模式大體與悠米類似,不過三全更偏重線上,未來要做以餐桌為場景的線上垂直電商平臺。自建中央工廠,對于產品品質和成本更有控制力,冷鏈配送在區域的覆蓋和物流配送方面更加便捷和安全,但機器出餐需復熱這一點對消費者來說不太方便。樂棧模式類似于京東提貨柜,起到餐品中轉儲存作用,解決配送員上下電梯問題,預定送餐解決剩餐報廢的問題。

隨著外賣O2O熱潮的褪去以及自提人群的增多,自提模式有望成為各路資本爭相追逐的下一個熱點。□ 本報記者 李香才