中新網(wǎng)10月12日電 今天在《回家吃飯》的廚房里，民間高手王媽媽就帶來一道她的拿手好菜和我們分享，特級(jí)廚師田勇更是帶來一道簡(jiǎn)單易學(xué)的新家常菜，讓我們可以給家的味道添一筆新的色彩。
吃了流淚的穿心蓮
干燥的秋天總讓人感覺體內(nèi)有隱隱的火氣，民間高手王蘭芹的涼拌穿心蓮出現(xiàn)的恰如其分，不僅是降燥潤(rùn)肺，爽脆的口感讓人吃到根本停不下來。王媽媽的這道涼菜背后還有一個(gè)小故事，曾經(jīng)女兒的朋友來家里吃飯，吃到穿心蓮時(shí)突然流下眼淚，一問才知是這味道讓她想起了家里媽媽，媽媽也常給她做穿心蓮而在外上學(xué)的她已是一年未曾回家。其實(shí)這家的味道，有時(shí)便是記憶中家里飯菜的香氣：媽媽做的小菜，奶奶燉的濃湯，或酸或甜，或濃或淡，都是我們眷戀的味道不舍得溫暖。
無拘無束雞胗燒土豆
一道涼拌菜當(dāng)然吃的不過癮，王媽媽還帶來一道拿手好菜一展身手：雞胗燒土豆。一瓶可樂使得菜色明艷，更是具有了特殊的口感和迷人的香氣；此外王媽媽還私藏了一份小秘方，辛香十足的咖喱粉裹在雞胗和土豆外皮上，味道醇香而厚重。創(chuàng)意的做法、大膽的用料讓特級(jí)廚師都不禁贊嘆別有一番風(fēng)味。其實(shí)這就是家里的菜，從來沒有標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)則，也正是這樣的大膽與創(chuàng)新才給味蕾帶來一次次驚喜。
創(chuàng)意到底鮮香大蝦熬白菜
大蝦、白菜、面筋，樣樣都是最家常的原料，特級(jí)廚師田勇將它們搭配組合變成另一種鮮美的味道。煸炒出蝦油的湯里，下入炒出香味兒的白菜，葷素搭配，白里透紅，尤其是白菜吸收了大蝦的湯汁，鮮美無比。再加上塞入臘腸的面筋，平添一層肉的口感，不過喜歡吃肉餡的王媽媽提出創(chuàng)意，面筋里塞一些肉餡不知味道如何？其實(shí)豬肉、魚肉、蟹肉按個(gè)人口味都可以添加，家里人喜歡吃什么就加什么，因?yàn)檫@就是家里的菜。
雞胗燒土豆
材料：雞胗 土豆 料酒 姜 蔥 蒜 可樂 醬油 蠔油 香油 咖喱粉 糖 鹽 雞精
做法：
1.雞胗改花刀，加料酒焯水，再清洗一下，放入高壓鍋中壓7分鐘；
2. 土豆?jié)L刀切塊，冷水入鍋焯水；
3. 姜切絲，蔥、蒜切片，放入油鍋爆香；
4. 加入少許糖，下入雞胗；
5. 加入可樂、醬油、土豆、蠔油、咖喱粉、適量水翻炒均勻；
6. 蓋上蓋子燜一會(huì)，出鍋前加入鹽、雞精、香油即可。
涼拌穿心蓮
材料：穿心蓮 蒜白醋辣椒油香油雞精糖鹽
做法：
1. 穿心蓮洗凈，濾干水備用；
2. 加入蒜末、糖、鹽、白醋、辣椒油、雞精、香油拌勻即可。
大蝦熬白菜
材料：南美白蝦 夏秋白菜 廣東臘腸 面筋 姜蝦油鹽
做法：
1. 臘腸放入熱水里煮一下，表皮脹起即可；
2. 面筋用筷子戳洞，臘腸切碎放入面筋球里，用水煮熟備用；
3. 白菜葉放入油鍋炒香；
4. 鍋里放油將大蝦煎出紅油，再加姜末、熱水和白菜葉一起煮，至大白菜葉軟爛為止；
5. 下入面筋球；
6. 調(diào)味，只加鹽和蝦油就行。
敬請(qǐng)關(guān)注今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎么做出來的吧！(中新網(wǎng)生活頻道)
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