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中新網(wǎng)福州10月15日電 (閆旭)第一屆全國青年運(yùn)動會開幕在即，屆時福州接待的運(yùn)動員代表、新聞媒體、各國游客和現(xiàn)場觀眾將有數(shù)十萬人，運(yùn)動員、教練員和隨隊官員約6800人，運(yùn)動員的食品安全保障無疑成為重中之重。

近日，記者探訪了青運(yùn)會食材總倉和青運(yùn)村餐飲中心，通過采訪發(fā)現(xiàn)，食材的采購、加工、儲存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€流程都十分嚴(yán)謹(jǐn)，最大力度保障運(yùn)動員“舌尖上的安全”。

經(jīng)青運(yùn)會執(zhí)委會嚴(yán)格評審，福州聚春園食品有限公司被指定為第一屆全國青年運(yùn)動會運(yùn)動員餐廳食材加工供應(yīng)商、總倉儲服務(wù)商和賽事期間工作人員的快餐供應(yīng)商。

為了確保完成青運(yùn)會的保障、供應(yīng)任務(wù)，該公司建成冷凍、冷藏、常溫庫共13個，總面積3837平方米，可滿足青運(yùn)期間各類食材儲存需求。此外，該公司還增加了肉類精加工生產(chǎn)線、蔬菜切配清洗加工生產(chǎn)線、魚類切配精加工生產(chǎn)線項(xiàng)目的建設(shè)。

據(jù)介紹，青運(yùn)會運(yùn)動員所需食材包括糧油、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜水果等，共計200余種、400余噸，食材采購均來源于經(jīng)賽區(qū)執(zhí)委會遴選確認(rèn)和備案的食品供應(yīng)基地、企業(yè)或食品供應(yīng)單位，確保食材來源的安全性。

“運(yùn)動員食品我們最擔(dān)心檢測出興奮劑，牛羊肉是風(fēng)險最大的品種”。據(jù)聚春園食品有限公司總經(jīng)理王躍介紹，供青運(yùn)村餐廳使用的牛羊肉是從新疆草原采購的，未使用過任何人工飼料、獸藥；豬肉、雞鴨是福清的指定企業(yè)為青運(yùn)會專門養(yǎng)殖的；蔬菜類食材經(jīng)過遴選，由福建省內(nèi)6家企業(yè)供應(yīng)，亦是專門為青運(yùn)會種植的。

每種食材都會經(jīng)過層層把關(guān)，重重檢測，才能到達(dá)運(yùn)動員的餐桌上。

肉類在養(yǎng)殖過程中經(jīng)過多次抽檢，蔬菜類在采摘前會有專門的檢測車輛到田間抽檢；每批食材在到達(dá)總倉后、入庫之前，檢測機(jī)構(gòu)會進(jìn)行一次抽檢；所有食材經(jīng)過加工后，都要再經(jīng)第三方機(jī)構(gòu)檢測達(dá)標(biāo)后，才能送到青運(yùn)村餐廳。

據(jù)王躍介紹，所有食材，青運(yùn)會組委會都選擇了福建省、福州市最權(quán)威的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，確保興奮劑、重金屬、農(nóng)殘藥殘等各項(xiàng)指標(biāo)符合要求。

食材的加工、運(yùn)輸過程也必須保證安全。蔬菜、肉類、水產(chǎn)品加工由三個車間進(jìn)行，其中肉類、水產(chǎn)品都已經(jīng)加工成半成品進(jìn)入凍庫，蔬菜、水果則根據(jù)需求量每天進(jìn)行切配清洗加工，經(jīng)過金屬探測儀檢測合格后進(jìn)入倉庫儲存。

食材從位于連江的總倉運(yùn)往青運(yùn)村過程中，青運(yùn)會安檢部門將派專門的押送人員進(jìn)行押送。食材裝車后，押送人員對車輛進(jìn)行簽封、封條雙重封印，確保運(yùn)輸過程中車輛未經(jīng)過開封。

運(yùn)動員餐廳的廚房內(nèi)，行政主廚陳大樑告訴記者，根據(jù)全國各地運(yùn)動員的不同需求，餐廳提供閩粵、遼魯、川湘、蘇浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜單循環(huán)使用，確保每天的菜“不重樣”。

陳大樑說，食譜的制定是在國家體育總局營養(yǎng)專家的指導(dǎo)下進(jìn)行的，既要保證運(yùn)動員的營養(yǎng)，又要確保食物的安全。青運(yùn)期間，餐廳將從早上6時至凌晨1時，進(jìn)行每天19小時不間斷供應(yīng)。(完)