中新網福州10月15日電 (閆旭)第一屆全國青年運動會開幕在即，屆時福州接待的運動員代表、新聞媒體、各國游客和現場觀眾將有數十萬人，運動員、教練員和隨隊官員約6800人，運動員的食品安全保障無疑成為重中之重。
近日，記者探訪了青運會食材總倉和青運村餐飲中心，通過采訪發現，食材的采購、加工、儲存、運輸等各個流程都十分嚴謹，最大力度保障運動員“舌尖上的安全”。
經青運會執委會嚴格評審，福州聚春園食品有限公司被指定為第一屆全國青年運動會運動員餐廳食材加工供應商、總倉儲服務商和賽事期間工作人員的快餐供應商。
為了確保完成青運會的保障、供應任務，該公司建成冷凍、冷藏、常溫庫共13個，總面積3837平方米，可滿足青運期間各類食材儲存需求。此外，該公司還增加了肉類精加工生產線、蔬菜切配清洗加工生產線、魚類切配精加工生產線項目的建設。
據介紹，青運會運動員所需食材包括糧油、肉類、水產品、蔬菜水果等，共計200余種、400余噸，食材采購均來源于經賽區執委會遴選確認和備案的食品供應基地、企業或食品供應單位，確保食材來源的安全性。
“運動員食品我們最擔心檢測出興奮劑，牛羊肉是風險最大的品種”。據聚春園食品有限公司總經理王躍介紹，供青運村餐廳使用的牛羊肉是從新疆草原采購的，未使用過任何人工飼料、獸藥；豬肉、雞鴨是福清的指定企業為青運會專門養殖的；蔬菜類食材經過遴選，由福建省內6家企業供應，亦是專門為青運會種植的。
每種食材都會經過層層把關，重重檢測，才能到達運動員的餐桌上。
肉類在養殖過程中經過多次抽檢，蔬菜類在采摘前會有專門的檢測車輛到田間抽檢；每批食材在到達總倉后、入庫之前，檢測機構會進行一次抽檢；所有食材經過加工后，都要再經第三方機構檢測達標后，才能送到青運村餐廳。
據王躍介紹，所有食材，青運會組委會都選擇了福建省、福州市最權威的檢驗機構進行檢測，確保興奮劑、重金屬、農殘藥殘等各項指標符合要求。
食材的加工、運輸過程也必須保證安全。蔬菜、肉類、水產品加工由三個車間進行，其中肉類、水產品都已經加工成半成品進入凍庫，蔬菜、水果則根據需求量每天進行切配清洗加工，經過金屬探測儀檢測合格后進入倉庫儲存。
食材從位于連江的總倉運往青運村過程中，青運會安檢部門將派專門的押送人員進行押送。食材裝車后，押送人員對車輛進行簽封、封條雙重封印，確保運輸過程中車輛未經過開封。
運動員餐廳的廚房內，行政主廚陳大樑告訴記者，根據全國各地運動員的不同需求，餐廳提供閩粵、遼魯、川湘、蘇浙八大菜系以及清真食品和西餐，每天200多道菜品，共有5套菜單循環使用，確保每天的菜“不重樣”。
陳大樑說，食譜的制定是在國家體育總局營養專家的指導下進行的，既要保證運動員的營養，又要確保食物的安全。青運期間，餐廳將從早上6時至凌晨1時，進行每天19小時不間斷供應。(完)
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