文章來源：蝌蚪五線譜
深秋的這樣一個季節，柿子紅了，大閘蟹也上市了。于是很多人就把這兩者一起吃了，然而——微信上有人說，這并不十分科學，因為柿子與大閘蟹一起吃容易胃結石！
這是真的嗎？
蝌蚪君曾經給大家整理過一篇關于吃大閘蟹的各種禁忌的文章。大閘蟹的一個特點是蟹肉富含蛋白質。那么現在我們再來了解一下柿子有什么特點。
生柿子為什么吃起來那么澀？
要了解柿子的特點，我們可以回憶一下吃生柿子時候的那種大舌頭的感覺。
當食用生柿子時，我們會覺得很澀——俗話說就是覺得“舌頭變大了”。這是因為柿子里有單寧，單寧能與唾液中的蛋白質，尤其是活性較強的酶結合，使酶失去活性而變成沉淀，導致唾液失去對口腔的潤滑作用，同時引起舌部上皮組織產生澀感（有些葡萄酒喝起來也很澀，也是因為含有單寧哦） 。
顯然，生的柿子里有很多單寧——也叫鞣酸。
那么到底什么是單寧呢？
單寧分子是個啥
單寧是為分子量在500-3000之間、能沉淀蛋白質的水溶性酚類化合物。植物單寧屬于多酚類化合物。
什么叫酚？
酚是一種有機物，一般就是在化學結構上存在一個苯環（就是一個正六邊形），苯環上連有一個羥基（-OH）的這種物質。
多酚就是有很多這樣的結構，如下就是一種單寧的化學結構式：
柿子成熟以后，單寧物質有所降低，但總體含量還是很高的，所以，它里面含有的單寧還是容易與蛋白質結合形成沉淀，這一點基本性質并沒有改變。
柿子與大閘蟹最好不要一起吃？
大閘蟹里富含有蛋白質，而柿子里富含有單寧，還記得我們前面說的“大舌頭”的道理嗎？
柿子成熟以后，它里面的單寧物質有所減少，已經不會讓我們覺得“大舌頭”了，但是，當吃了柿子以后，我們還是吃進了很多單寧物質，它們就在人的胃里暫時停留——這個時候如果您正好又吃了高蛋白的大閘蟹。這些大閘蟹的蛋白質到了胃里就與柿子的單寧結合起來，形成了沉淀物質，這是可能引起胃結石的。
所以，柿子與大閘蟹最好不要一起吃，如果您今天吃了柿子，那就明天吃大閘蟹吧。（作者：張軒中）
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