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晨報綜合報道

據(jù)英國《每日郵報》24日報道，世界衛(wèi)生組織預(yù)計26日將宣布火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，即致癌程度最高的物質(zhì)，使其與石棉、香煙、砒霜“為伍”！新鮮紅肉或被列為“較可能致癌物”。

加工肉制品含致癌物

《每日郵報》從“消息靈通人士”處獲悉，世界衛(wèi)生組織中來自10個國家的科學家評估各種已有證據(jù)后，同意在10月26日將發(fā)布的聲明中宣布加工肉制品是致癌幾率最高的物質(zhì)之一。世衛(wèi)組織下屬的國際癌癥研究機構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。將加工肉制品歸入“致癌”，也就是說加工肉制品屬于“一級致癌物”，與石棉、香煙和砒霜這類被公認的致癌物質(zhì)處于同一等級。

加工肉制品指使用煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理過的食物，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。由于加工肉制品都被處理過，比如有些火腿需要煙熏，有些肉糜需要用鹽或者別的化學制品腌制，而專家們認為這些處理過程中的添加劑都會致癌。這包括產(chǎn)生的硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，以及大量的鹽分。

瑞士蘇黎世大學研究人員曾經(jīng)進行一項橫跨歐洲10國、約50萬人參與的跟蹤調(diào)查，參與者年齡從35歲至69歲不等。在13年中，過量食用加工肉類的被調(diào)查者死亡率比其他人高44%，且這些人的過早死亡率與加工肉類食用量成正比。調(diào)查顯示，加工肉類食用量過高會使死于心臟病的風險增加72%，死于癌癥的風險增加11%。

專家建議盡量少吃

另外，世衛(wèi)組織認為新鮮紅肉較安全，但仍然“有機會致癌”。科學家相信，賦予肉類紅色的物質(zhì)會破壞腸內(nèi)黏膜。

吃紅肉多，患結(jié)腸癌風險高。因此，降低紅肉的攝入，可以降低患腸癌的風險。一個針對2000名患者的結(jié)腸鏡檢查情況分析表明，每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發(fā)病率高約3倍。

這是因為紅肉(牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉加工成的食品)，含飽和脂肪酸較多； 而大部分流行病學資料證實，過量攝入飽和脂肪酸及飽和脂肪酸停留在直腸的時間較長，與腸癌的發(fā)生密切相關(guān)。

英國癌癥研究基金的凱西·鄧洛普說：“關(guān)于紅肉和肉制品與特定種類癌癥的聯(lián)系是建立在幾十年來大量謹慎的研究上的，并非危言聳聽。”

因此專家建議公眾盡量少吃加工肉制品和紅肉，如果一定要吃紅肉的話，最好只吃牛排，排骨或者是烤肉。