專家就標準細節正在討論
廚師烹制的美味葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃不僅享譽海內外，也是備受西安市民歡迎的小吃。昨日，西安市質監局在老字號春發生葫蘆頭泡饃店為這里的招牌美食葫蘆頭泡饃召開了小吃標準評審會。
漫步西安的大街小巷，主營葫蘆頭泡饃的飯店不在少數，但吃過的人都會有“味道各有不同”的感受，不僅味道有差別，甚至連饃的制作方法、大小、重量都有不同。春發生葫蘆頭泡饃店作為公認的老字號，僅葫蘆頭泡饃的傳承就已達數百年。為了制定出標準高、口感好，又保持傳統風味不變的葫蘆頭泡饃，在昨日的評審會上，8位業界專家對春發生起草的“葫蘆頭泡饃制作技術規程”進行了評審。
規程中，從原料到湯頭，從面粉到饃的重量，從配料到泖制過程都有了具體規范和要求。將來此規范若正式發布，商家只要按照春發生的具體操作加工，或許您以后就能在西安的任何一處泡饃館吃到老字號標準的優質葫蘆頭泡饃。
據了解，目前葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃的制作技術規程均已列入西安市地方技術規范制修訂項目計劃，未來這些特色小吃究竟是否正宗，不僅會有一個具體的評審標準，還會對小吃發源文化做出專門介紹。西安市質監局相關負責人表示：“西安的特色小吃盛名全國，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應，我們此次制定這樣的標準是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質量的傳統，共同呵護西安小吃的名譽，用質量贏得市場。”
目前，西安制定小吃規范的工作正在有序進行中。這些小吃都是西安美食的代表，制定標準的目的是讓小吃從工藝上更加規范化，有利于擴大規模上的生產，更有利于西安小吃走出西安，走得更遠。
文/記者張佳圖/記者張宇明
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