西安制定葫蘆頭泡饃標(biāo)準(zhǔn) 肉夾饃等標(biāo)準(zhǔn)也列入計(jì)劃
專(zhuān)家就標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)正在討論
廚師烹制的美味葫蘆頭泡饃
葫蘆頭泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃不僅享譽(yù)海內(nèi)外，也是備受西安市民歡迎的小吃。昨日，西安市質(zhì)監(jiān)局在老字號(hào)春發(fā)生葫蘆頭泡饃店為這里的招牌美食葫蘆頭泡饃召開(kāi)了小吃標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審會(huì)。
漫步西安的大街小巷，主營(yíng)葫蘆頭泡饃的飯店不在少數(shù)，但吃過(guò)的人都會(huì)有“味道各有不同”的感受，不僅味道有差別，甚至連饃的制作方法、大小、重量都有不同。春發(fā)生葫蘆頭泡饃店作為公認(rèn)的老字號(hào)，僅葫蘆頭泡饃的傳承就已達(dá)數(shù)百年。為了制定出標(biāo)準(zhǔn)高、口感好，又保持傳統(tǒng)風(fēng)味不變的葫蘆頭泡饃，在昨日的評(píng)審會(huì)上，8位業(yè)界專(zhuān)家對(duì)春發(fā)生起草的“葫蘆頭泡饃制作技術(shù)規(guī)程”進(jìn)行了評(píng)審。
規(guī)程中，從原料到湯頭，從面粉到饃的重量，從配料到泖制過(guò)程都有了具體規(guī)范和要求。將來(lái)此規(guī)范若正式發(fā)布，商家只要按照春發(fā)生的具體操作加工，或許您以后就能在西安的任何一處泡饃館吃到老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葫蘆頭泡饃。
據(jù)了解，目前葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃的制作技術(shù)規(guī)程均已列入西安市地方技術(shù)規(guī)范制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，未來(lái)這些特色小吃究竟是否正宗，不僅會(huì)有一個(gè)具體的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)對(duì)小吃發(fā)源文化做出專(zhuān)門(mén)介紹。西安市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“西安的特色小吃盛名全國(guó)，但似乎在市場(chǎng)上并沒(méi)有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應(yīng)，我們此次制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)是希望改變西安小吃過(guò)去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)，用質(zhì)量贏得市場(chǎng)。”
目前，西安制定小吃規(guī)范的工作正在有序進(jìn)行中。這些小吃都是西安美食的代表，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的是讓小吃從工藝上更加規(guī)范化，有利于擴(kuò)大規(guī)模上的生產(chǎn)，更有利于西安小吃走出西安，走得更遠(yuǎn)。
文/記者張佳圖/記者張宇明
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