中新網太原12月3日電 不經意間，本是重慶人日常飲食的重慶小面跨江過河、席卷中國。在素有“中國面食之鄉”之稱的山西，重慶小面的一夜爆紅，正引發政府、業內對山西面食產業化發展的思考。
公開資料顯示，山西有據可查的面食有400多種，其中尤以刀削面聞名中外。多年來，山西有“中國面食之鄉”美名，但在面食文化塑造、面食產業輸出上作為有限。
12月2日，在山西太原街頭，各種品牌、名號的“重慶小面”占據主要路口、商圈。在太原市五一路不足500米范圍內，就分布著大小十余家“小面”店，類似景象在山西其它城市也在上演。似乎是在一夜之間，“重慶小面”就占領了面食之鄉——山西。
不過，在表面繁榮背后，危機正在蔓延。正午時分，在“小面”扎堆的五一路，除了少數幾家生意紅火，其余表現平常，甚至“門可羅雀”。
在“中國面食之鄉”山西，面食不僅是一種食品，更被政府、企業視為一種優勢資源。
在煤炭產業全面下滑的當下，山西高層高度重視面食產業。公開資料顯示，2014年，山西餐飲服務業總收入407.4億元人民幣，從業人員達到107萬人，大致相當于煤礦行業就業人數。在山西餐飲業中，面食銷售和從業人員占比均超過40%。
雖然山西面食地位突出，但產業挖掘卻嚴重不足。山西省委書記王儒林說，山西面食至今沒有產業規劃。近幾年，山西沒有一家餐飲企業入圍“中國餐飲百強”。山西面食雖有400余種，但在全國開設餐飲店不足2000家，年產值僅有10億元人民幣。
此番重慶小面席卷山西，自然引發行業關注。
不久前，某知名網站發起一項針對“重慶小面入侵太原”的調查。在8000余人調查中，大約七成人表示“吃過重慶小面”。不過，近六成人認為“小面”火爆，是因為“人們跟風品嘗”。
對此，山西省烹飪餐飲飯店行業協會會長馮守瑞認為，重慶小面只是紅極一時，對山西面食而言，不具借鑒意義。不過，山西面食行業應借此反思如何做強做大。
張鵬是山西一家面食餐飲企業負責人，此前攜山西面食征戰山東、北京市場。在他看來，中國快餐市場飛速增長，但消費者可選擇品牌有限，加之大眾創業業態缺乏，所以造就“小面的火爆”。
張鵬說，山西面食品牌價值很大，但缺乏領軍企業。傳統“前店后廠”模式易受技術人員流失影響，導致產品品質不穩定。要解決上述問題，必須在規模、標準化生產，中央廚房配送上有所突破。
此間，在產業政策、市場需求的刺激下，山西面食行業正在謀求突圍、崛起。幾天前，中華老字號“山西冠云平遙牛肉”開設面館，進軍面食行業，以期完善產業鏈條。
在山西長治，一家名為“佰和園”的食品公司研發出速凍保鮮面，實現了山西刀削面從廚房手工制作到工業化生產的轉變，填補國內空白。在山西太原，以“刀削面”為特色的順溜餐飲公司謀求年內在國內開設門店近100家。（李新鎖）
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