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2.一頭牛會(huì)注入多少水？

毛重500公斤的牛會(huì)被灌入25公斤水

孟日升說(shuō)，給牛注水的這些人也非常專業(yè)，他們根據(jù)牛的品種和重量，注入恰到好處的水，舉例說(shuō)，一頭牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公斤，商販會(huì)給這頭牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就會(huì)胃破裂當(dāng)場(chǎng)死亡，被灌水后的牛左搖右擺無(wú)法站立，有些牛索性站不起來(lái)。

3.屠宰場(chǎng)不會(huì)發(fā)現(xiàn)異常嗎？

牛注水后靜養(yǎng)3小時(shí)從外表很難發(fā)現(xiàn)異常

孟日升表示，商販給牛注完水后不會(huì)立即拉到屠宰場(chǎng)，一般要經(jīng)過(guò)3小時(shí)，經(jīng)過(guò)這段時(shí)間，打進(jìn)去的水會(huì)被牛吸收，從牛的外表上很難看出異常。

他說(shuō)，在現(xiàn)實(shí)中有個(gè)問(wèn)題，國(guó)家對(duì)于牛肉是否注水的標(biāo)準(zhǔn)是含水量不能超過(guò)77%，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中含水量數(shù)字定得有些高，“所以商販抓住了這些空子，給牛注完水經(jīng)過(guò)靜養(yǎng)，送到屠宰場(chǎng)一檢測(cè)，牛肉的水分居然沒(méi)超標(biāo)。”所以，這也是執(zhí)法人員到屠宰場(chǎng)或到市場(chǎng)后，很難發(fā)現(xiàn)注水肉的一個(gè)原因。

4.牛肉注水有哪些危害？

注的水中若有其他物質(zhì)或?qū)θ梭w產(chǎn)生危害

孟日升表示，給牛注水就是為了給牛增重，最終流到市場(chǎng)上，老百姓買到的牛肉中，有一部分花了肉錢買的是水。“如果給牛注的是自來(lái)水還好，如果給水里加了其他東西或者注入污水，對(duì)人體的危害就難說(shuō)了。”

西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授昝林森表示，通過(guò)牛的鼻孔給牛胃里強(qiáng)行注水，水會(huì)經(jīng)過(guò)牛的消化系統(tǒng)滲透到牛的血液和細(xì)胞里，最終市場(chǎng)銷售終端的這頭牛的每塊肉，理論上都是注水牛肉，降低了消費(fèi)者購(gòu)買的牛肉品質(zhì)。

5.如何辨別注水牛肉？

注水肉多呈鮮紅色，表面光滑 正常牛肉呈暗紅色，表面有皺紋

因注過(guò)水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水，故商販在銷售過(guò)程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭。消費(fèi)者在買牛肉前，不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。

注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶；而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

注水牛肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，肉松軟沒(méi)有黏性，擠壓有水流出；而沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。

注水后的牛肉很濕潤(rùn)，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見(jiàn)到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的注水牛肉，切面上能見(jiàn)到大小不等的結(jié)晶晶粒。